被评为湖南十大经典名菜的红烧肉，和上海人喜欢用酱油调制的的浓油赤酱不同，湖南红烧肉里少不了那一把干辣椒。

有了干辣椒的加入，湖南红烧肉的口感甜中带辣。湖南人还喜欢在里面加上干豇豆，使红烧肉更加解腻爽口。

有的店家也会在里面加上鲍鱼，好吃程度直接上了一层楼！

剁椒鱼头

说到湘菜的标志，一秒先想到剁椒鱼头，它的好吃程度也是用来考验一家湘菜店好吃与否的最佳标准。

剁椒鱼头好吃的标准有三，鱼头选得不能有土腥味，蒸出来的鱼头还要“味鲜”和嫩滑，最重要的是选用的剁椒，不仅要辣，香味也很重要。

在鱼头上码上被煸炒过的剁椒和豆豉，蒸上12分钟左右，上桌前撒上一勺热油，香味立即就飘散出来，肉嫩味美，馋得很！

现如今，传统剁椒鱼头也有了升级，佐以剁椒酱汤汁、姜、蒜、紫苏，上桌煮10分30秒，这样的鱼头肉更鲜嫩，汤汁浓郁，更有回味。

腊味合蒸

图源美食中国《品味长沙》

湖南人对腊味的偏爱，可以用痴迷来形容。入秋时分，长沙人就开始为了熏腊肉而忙活起来，用柴火小熏几天，再晾在屋内。等到冬天，它就成了餐桌上的主力军。

除了腊肉，湖南人还喜欢熏腊鱼、腊鸡，再佐上新鲜的辣椒，这是多少在外地工作的游子日思夜想的美味。

图源美食中国《品味长沙》

为了一次性吃到多种美味，湘菜代表之一——腊味合蒸，把腊肉、腊鸡、腊鱼放于一体，加入高汤和调料清蒸而成，腊味浓重，配着饭能夯下好几碗。

有的餐厅也会把大蒜和腊肉炒在一起。炒腊肉要用猛火，当轻薄的腊肉片在锅中微微卷曲，呈透明色泽，这时把大蒜叶子一股脑地倒进去，达到碰撞的沸点，便能出锅。

大蒜贡献出了独特香味，琥珀色的油汁顺着腊肉滴落下来，肥而不腻，好吃绝了！

辣椒炒肉

长沙人饭桌上的常客“辣椒炒肉”，食材就是辣椒和猪肉，别看用料简单也貌不惊人，做得好吃可需要功夫。

猪肉煸炒完后，加入本地人较为常用的螺丝椒，浓郁的辣味，一闻精气神立马就会被调动起来，即使辣得满头是汗，也不愿停下筷子。

无论是在人均颇高的私房菜馆，还是在犄角旮旯里的小馆子，湘菜带来的快乐和满足都是无穷大。

长沙的好吃，不仅体现在湘菜带来的舌尖刺激中，还藏在每一个市井角落里。

图源《日出之食》

长沙人爱吃粉，这是不争的事实。在吃粉这件事上，他们没有具体时间点，也没有网红店情怀；只要肚子饿了，街边随便什么小店，一头扎进去就是嗦，呼噜呼噜的，享受极了！

图源《日出之食》

长沙的早晨是一碗粉开启的，路边颇不起眼的粉店，氤氲的热气中有着长沙人一大早的精神气。

一碗优秀的长沙米粉，需要粉、汤、盖码（浇头）和调料的加持；看似简单，其实每一步都非常讲究。其中长沙米粉分圆的和扁的两种，当地人偏爱更入味的扁粉，而且粉一定要有韧劲，太容易断、太散、太软的，都会被嫌弃。

图源《早餐中国》

最普通平常的肉丝粉，却征服了《早餐中国》。用猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制的高汤，泛着乳白色的光芒，鲜而不寡，成为了一碗米粉中的点睛之笔。

肥瘦相间的肉丝，经过大火煸炒和酱油着色后，和米粉拌在一起，香味全部渗透进汤里，口感也极有嚼劲；再加入辣椒萝卜、榨菜丝、自制剁椒等店家自己准备的小菜，无限量自助式的加料，你自己都能搭配出花来。

除了肉丝，还有排骨、牛腩、肉饼蛋等码子，贪心的朋友能全都安排上。

长沙好吃的粉店实在太多，上过《早餐中国》的学义面粉店、张艺兴推荐的肆姐、开了30几年的公交新村粉店、天天向上去过的《周记粉店》......台台能如数家珍般报出好多名字，即使一天吃上两到三家，还是甚觉不够。

早上的长沙人爱嗦粉，那他们的夜晚少不了小龙虾、烧烤、啤酒。坡子街、太平街、五一广场……街上人潮攒动，都是出来觅食的夜猫子。

口味虾

小龙虾依然是夜宵界的霸主。长沙的小龙虾，仿佛自带傲气，有自己的称号——“口味虾”。“不吃口味虾，相当于没来长沙。”甚至还有人笑称，长沙人吃完的虾壳叠起来有岳麓山那么高。

北有八百里洞庭，湘江贯穿南北的长沙，凭借自己得天独厚的地理优势，把小龙虾做成了吉祥物，没什么花里胡哨的口味，用蒜茸和紫苏煸炒的老长沙口味虾才是真王道。

长沙人吃小龙虾，不仅仅只为那口鲜辣，剥虾的满足感也在那过程中获得。先吮吸一口虾尾，紫苏和蒜蓉味的汤汁令人叫绝，手嘴并用地剥开虾壳，雪白的虾肉便露出庐山真面目，再裹上辣汤汁，舌尖上都是辛辣和麻爽的刺激。

以前总是问长沙本地朋友，“哪家小龙虾更好吃？”事实证明，盲点的外卖、随便进的街边小馆子，都！好！吃！

烧烤

图源美食中国《品味长沙》

湖南烧烤没有东北烧烤那么粗犷，烟火气和随性占了主导地位。在长沙吃烧烤，都不是一串一串这样“小气”地单点，而是“给我来一手”。

牛油是一定要点的，它是公牛胸部的脂肪，每一头牛大概只有四五两，因为数量不多，以前还被称为“黄金肉”。

图源《人生一串》

一手牛油直接放在炭火上烤，撒上葱花和孜然，在高温下滋滋冒油，仿佛在演奏交响乐。没吃过牛油的人，无法体会它给牙齿带来的神仙快感。口感酥脆的同时，牛油的油脂香通过咀嚼被唤醒了，还能感受到阵阵奶香。

一提到黄喉，大部分人肯定都想到在辣锅里涮黄喉。烤黄喉的确不算多见，但台台拍胸脯保证，炙烤过的黄喉更加美味！

掌中宝、蒜爆鸡、鸡皮、牛肉、生蚝、带子……在夏日的夜晚约上三五好友，撸一桌串，忍不住感叹“人间值得”！

臭豆腐

都说“长沙是一座有味道的城市”，作为长沙的代表性小吃，臭豆腐可谓在“味道美食”里首当其冲。“刺鼻”的气味、黑乎乎的外表虽不讨喜，但这不影响它的吸粉速度，鼎鼎有名的它成为了外地人来长沙必打卡的存在。

图源美食中国《品味长沙》

黑色的豆腐经过高温油炸，发出滋滋滋的响声，听得让人心痒痒。中间戳一个小口，再灌进辣椒、蒜蓉、香油，像个结实的小口袋，鼓鼓囊囊。

含着一肚子汤汁的臭豆腐，正如那句俗语“闻着臭、吃着香”，一咬爆汁，口口生香，夯下几块才觉过瘾。

为了促进“臭豆腐文化”，越来越多的商家出了真空的臭豆腐，虽不比现炸出来的臭豆腐香，但拿来偶尔解个馋也不错。

糖油粑粑

臭豆腐小摊旁，常有它的好CP——糖油粑粑，它是地方的传统小吃；粑粑在长沙方言里是“饼”的意思，由糯米粉和糖汁制成，白净的糍粑一下油锅，在油温的加热下着色，渐渐变胖，圆滚滚的模样好不喜人！

刚出锅的糖油粑粑，带着诱人的香气，金黄色的外表仿佛自带光芒。吃的时候千万不能心急，不然滚烫的内馅儿直接烫到天灵盖。所以长沙人再火急火燎，也得干巴巴地等着。

糖油坨坨

图源美食中国《品味长沙》

糖油粑粑还有另外一个兄弟——糖油坨坨。像丸子一样的坨坨，基本都是现搓的，再用竹签直接串起，远看像是一串金灿灿的糖葫芦。

口感也略有不同，刚拿到手的时候，坨坨表面的糖还是软的，但经过风干后，糖就变脆了。

强烈安利大家，藏在长郡中学旁边的金记糖油坨坨。虽然每次排队都排到了旁边的小巷子里，但当一口咬下去，糖油的甜味混着油香，甚至还能拉丝，什么都值了！

炸货

在好多人的印象里，炸货都是千篇一律的。但在长沙，好吃的炸货对火候的掌握、炸制的时间和蘸水有很高的要求。

酒香不怕巷子深，有些炸货都藏在小巷子里，闻着味你就能找到。万物皆可炸，有手般大的里脊肉、最受欢迎的排骨、酥脆的兰花干、新鲜的蔬菜、各式“黑暗搭配”，每次去都得拿上个一箩筐。

刚出锅的炸炸拿上来时还滴着油，刷上红通通的秘制酱料，外焦里嫩，辣中带甜，即使辣到跳脚，都不愿意放弃这一口。

茶颜悦色

长沙人也爱喝奶茶，五一广场随便转一圈，全是醒目的奶茶牌子，但最出挑的当属茶颜悦色，几乎走上三步就能看到一家。（不会还有人没喝过茶颜悦色吧）

招牌的幽兰拿铁，锡兰红茶+鲜奶+碧根果的搭配，开创了“一挑、二品、三喝”的喝法，先排吃坚果、吃奶油，再嘬一口奶茶，最后搅拌均匀端杯直接喝。

图源Lydia

长沙的美食说三天三夜都说不完，每次去都心甘情愿胖个5斤！台台真诚安利大家一定要去感受一次，长沙给你带来的舌尖快乐！