准备材料：肉馅200克，鲜香菇5个，葱花50克，鸡蛋1个，姜末30克，馄饨皮适量（多数超市有售），香菜适量，生抽10毫升，盐3克，香油 适量，虾皮 适量，紫菜 适量

开始制作：

1 在肉馅中放入生抽、鸡蛋液、盐、葱花、姜末，顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲。

2 将鲜香菇过水汆烫后捞出挤干水，切丁，拌入肉馅中。

3 取一片馄饨皮，在上面放少许馅，向上卷起，卷两次，然后双手大拇指及食指按住同侧的两边，用力捏紧。最后将两角重叠按压，一个颇有棱角的馄饨就包好了。用此法逐一将馄饨包好备用。

4 在锅中倒入适量水，大火烧开，放入馄饨，等到再次开锅时转中火，煮至馅熟。

5 取一个碗， 放入香油、虾皮、 紫菜、香菜，然后连汤带煮好的馄饨一起倒入碗中即可。一定要先放紫菜，后倒入馄饨，这样味道更鲜。

速制蔬菜鸡蛋饼：

材料：面粉 200 克，鸡蛋 2 个，菠菜 适量，盐 适量

做法：1 将菠菜洗净，汆烫后切碎。2 鸡蛋打散，加入面粉混合，搅拌至无颗粒状，再加入菠菜碎和盐搅拌均匀。

3 平底锅置于火上烧热， 倒入少许油， 加热后调到小火，倒入调制好的面糊，摊平，小火慢煎（最好边煎边转动锅，以免煎煳了）；煎好一面后翻面，将两面都煎熟即可。

小贴士+省时有妙招

1 菠菜中含有大量的草酸，草酸遇到钙会形成不能被消化吸收的草酸钙。因为人体每天都会摄入钙，故在食用菠菜前应先放到沸水中汆烫一下，以去除其中的草酸。

2 无论是在饭店里吃馄饨还是在自己家煮馄饨，人们都喜欢往其中加几滴香油，这可不仅仅是为了增加香味，还有一些你想不到的神奇作用呢。香油中富含的维生素 E 具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。此外，香油对慢性咽喉炎也有良好的康复作用，并能加强声带弹性，使声门张合灵活，是培训师、教师等用嗓较多人群的益友。

馄饨可以提前一天包好，放在冰箱冷冻起来。蔬菜可以是你家里现有的任何种类，不必非得拘泥于菠菜，比如胡萝卜、黄瓜等也是可以的。