绿豆汤完全可以称得上是国民饮品，几乎全国在夏天都有喝绿豆汤的习惯，而不同地区的饮食习惯又发展出配料不同的绿豆汤。今天和大家分享的三款分别是：百合莲子绿豆汤、广式海带绿豆汤和苏式薄荷绿豆汤。

百合莲子绿豆汤

百合和莲子应该是最常见的绿豆汤搭档了，家里长辈在夏天都会做一大锅冰起来，微绿清透的绿豆汤看起来就很消暑；从外归来满身大汗，还有什幺比喝上一口冰冰凉凉的绿豆汤更爽的呢？

绿豆需要提前冷藏泡发一晚以备用；兰州鲜百合口感清甜，花香浓郁，加入绿豆汤最为合适；莲子下锅前需要提前泡发10分钟左右，如果不喜欢莲子的苦味，可以先把内部的绿色芯去除。

大火煮开锅内的水，加入绿豆继续煮10分钟再加入莲子转中小火煮10分钟。

最后加入鲜百合和冰糖，转小火加盖焖5-10分钟，大功告成！

这样一碗普通的绿豆汤，汤味清甜，绿豆刚好开花，颗粒分明又不失酥软，粉糯的莲子也为整体口感增色不少。

广式海带绿豆汤

广式绿豆汤的绿豆口感会偏沙一些，海带作为配料也会为整体的口感增加不少层次，陈皮则提供了点缀的香气，地道的老吃客还会加些臭草一起煮。

台台买的是干海带，所以需要提前泡发1小时，泡发后根据个人喜欢的大小切配，用盐搓洗去除表面黏液，再简单焯水去除腥气，备用。

陈皮泡发10分钟后切丝，与海带、冰糖和提前泡发好的绿豆一起放入锅中，大火烧开后转小火焖煮1-2小时后出锅，注意如果小火火量偏大，中间还需加水搅拌。

长时间炖煮的绿豆汤呈暗红色，绿豆已经被炖成了酥烂的沙状，入口绵密，海带吃口柔软又不失质感，一点腥味都没有。

苏式薄荷绿豆汤

绿豆汤素有“南绿北红”的颜色之争，其主要原因在于烹饪时的水质、厨具等多种因素，但苏州人喝的绿豆汤却超出了这个话题的讨论范围——因为苏式绿豆汤是透明的。

原因在于苏式绿豆汤的主角并非绿豆，而是薄荷水：用薄荷叶和冰糖事先泡制成的薄荷水直接当饮料喝也很凉爽可口，如果不想等太久，食用薄荷香精调制薄荷水也可以。

因为天气炎热，所以绿豆和糯米的泡发建议在冰箱冷藏里隔夜进行，泡发后的两种食材隔水蒸10-15分钟后冷却至室温即可使用，非常方便。

原料都备完，就可以进行自由搭配环节了，台台用到的额外底料是红绿丝、冬瓜糖、葡萄干和蜜枣，最经典的苏式配方！

鉴于很多人对于红绿丝有“心理阴影”，这个食材不加也可以～自己喜欢什幺蜜饯都可以随意加料，还蛮有点奶茶加小料的感觉的。

苏式绿豆汤颜色缤纷、颜值颇高，清澈透亮的汤底散发着淡淡薄荷味，不用喝就能感受到一阵清凉；加上用料扎实到完全可以把它当“主食”来吃，所以苏式绿豆汤特别适合在有点小饿的炎热午后喝（吃）上一杯。