01.牛奶巧克力饼底 配方无盐黄油180克、蛋黄216克、蛋白540克、蛋白粉5.4克牛奶、巧克力270克、低筋面粉72克、细砂糖108克、柠檬6克

准备：1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。2. 将无盐黄油隔温水融化。制作过程1. 将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖打发成蛋白霜。2. 加入蛋黄搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用曲面抹刀抹匀。5. 将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分钟；再以175℃烘烤3分钟左右，出炉。 02.焦糖奶油 配方细砂糖192克、淡奶油144克、无盐黄油72克

制作过程1、将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，加入无盐黄油，搅拌均匀，加入淡奶油拌匀。 03.焦糖黄油奶油 配方牛奶120克、细砂糖384克、香草精1克、蛋黄230克、无盐黄油768克、焦糖奶油350克

准备：1.将无盐黄油放在常温软化。制作过程1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至80℃，放入厨师机中打发，温度降至25℃。2.分次加入软化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀。3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。

04.巧克力酥粒 配方杏仁碎360克、蛋白20克、细砂糖20克、赤砂糖 20克、无盐黄油20克、牛奶巧克力160克

准备：1.提前将牛奶巧克力隔热水融化。制作过程1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀，平铺在烤盘中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黄。2.出炉冷却，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均匀。

05.组合 配方可可粉 5克

制作过程1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形，抹上一层焦糖黄油奶油。2. 在表面撒上巧克力酥粒，卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏。3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉，摆放少许巧克力酥粒。5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。

善于将自己擅长的技艺融入甜品中在烘焙的道路上一直拥有一颗探索创新心不断精进技术，完善理论这样做出来的作品才会有惊喜