《本草纲目》有云：豆腐有宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血的作用。进入三伏天，天气越来越炎热，空气湿热沉闷，虽然我们可以躲在空调房中解暑纳凉，但是也会导致汗液无法通畅地发散出来，湿热蕴蒸，体虚很容易得病。推荐大家给家人做些豆腐菜肴，能够凉补润燥、补中益气，能清凉解暑，增进食欲。为此，咖啡为大家分享9道豆腐菜谱，挨个给家人做一做，道道美味受欢迎！
9道豆腐菜谱：【焖煎豆腐】【肉末榨菜蒸豆腐】【虾仁豆腐】【浇汁豆腐抱蛋】【虾仁豆腐蒸水蛋】【芳华豆腐抱蛋】【麻婆豆腐】【菌菇豆腐汤】【红烧豆腐】
第一道：焖煎豆腐
【食材清单】
嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
成品图：外焦里嫩，咸鲜送饭，补钙补充蛋白质，老少皆宜
第二道：肉末榨菜蒸豆腐
【食材清单】
内酯豆腐1盒，榨菜1包80克，肉沫100克，豆豉10克，白砂糖1克，蒜苗1根，小米辣2根，姜1片，蒜6瓣，干葱头1个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，油少许
——开始制作——
1、内酯豆腐倒出盒子，静置5分钟，控一下水分，切块装入蒸盘中。
2、准备料头：蒜切末；小米辣切圈；干葱切块；姜切丝；蒜苗切末；豆豉泡水沥水剁碎。
准备碗汁：生抽2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。
3、榨菜切碎，摆在豆腐上面。
4、炒锅烧热，干锅入肉末翻炒出油，淋入1汤匙料酒增香去腥，炒至肉末焦而干香盛出。
5、炒锅入少许油，爆香爆香姜丝和干葱，去渣。入蒜末、姜末、豆豉碎和小米圈翻炒出香味。
6、倒入碗汁翻炒均匀。倒入肉末翻炒均匀关火。
7、将豉汁肉末均匀地淋在豆腐和榨菜上，入上汽蒸锅蒸10分钟取出，撒上蒜苗碎，美味呈现。
成品图：咸香送饭，下饭神器
第三道：虾仁豆腐
【食材清单】
基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；
2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；
3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；
4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；
5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；
6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；
7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。
成品图：虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。
第四道：浇汁豆腐抱蛋
【食材清单】
南豆腐1块，鸡蛋3枚，干香茹2朵，蒜苗1根，大葱1段，姜1片，蒜2瓣，豌豆1把，胡萝卜1小段，淀粉3克，白砂糖少许，盐2克，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——
1、豆腐清洗干净沥水，切块。
2、干香茹泡温水20分钟，取出切小粒，香茹水留用；蒜苗切末；胡萝卜切小丁；大葱切段；姜切条；蒜切片。
3、准备碗汁：香茹水5汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，淀粉3克，搅拌均匀备用。
4、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，加入少许料酒打散。
5、汤锅烧开水，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟过凉。
6、入豆腐焯水1分钟，捞出沥干水分。
7、炒锅入少许油，爆香葱姜蒜，去渣。倒入香茹粒和胡萝卜粒煸炒出香味，倒入碗汁烧开即成，倒入大碗中备用。
8、炒锅入油烧热，入豆腐推炒均匀，炒3分钟让豆腐热度足够。
9、倒入鸡蛋液，推炒均匀，微微凝固即可。
10、倒入豌豆和蒜苗推炒均匀。
11、倒入浇汁推炒均匀起锅。
成品图：鲜嫩柔滑，咸香送饭，老少皆宜
双立人四件套
￥1299
购买
第五道：虾仁豆腐蒸水蛋
【食材清单】
基围虾11只，鸡蛋1枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克清洗虾仁与上浆，香油半汤匙
——开始制作——
1、基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐1克，淀粉2克，轻轻揉搓，去掉虾仁身上的粘液，置于流水下反复清洗至水清透明，虾仁清爽干净无粘着物，沥干水分。
2、虾仁上浆，干净的虾仁入少许盐用手揉搓使其融化，入半个蛋清打圈搅匀使其产生粘性，最后入干淀粉增加粘度，入冰箱冷藏30分钟。
3、豆腐切小方块，置冷藏室20分钟，这一步的目的是使豆腐控出自身的水份，以免水太多影响菜品的口感，控出的水倒掉。
4、鸡蛋入2克盐打散，取温水加入蛋液，水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳量水最省事，亲们可以试试，过滤蛋液倒掉蛋清中的筋，把蛋液倒入盘中。
5、用耐高温保鲜膜覆盖，上面扎些小孔。
6、蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸12分钟。
7、蛋液凝固放入虾仁，再蒸2分钟即成。
8、蒸水蛋的同时，调一个汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀，小葱切葱花。
9、取出盘子，淋上料汁，撒上葱花，即成。
成品图：蛋羹细腻嫩滑，香软可口，多给老人和孩子吃
第六道：芳华豆腐抱蛋
【食材清单】
南豆腐250克，肉沫200克，鸡蛋4枚，小葱1根，大葱1段，姜1块，白砂糖1克，盐少许
腌制肉末：葱末、姜末、蚝油半汤匙、料酒半汤匙、生抽2汤匙、糖1克、食用油半汤匙
浇汁：蒸鱼豉油1汤匙、香油半汤匙、凉白开1汤匙
——开始制作——
1、豆腐清洗干净，切成厚片码在蒸盘里。
2、腌制肉末：姜末、葱末、蚝油、料酒、生抽、糖、食用油，充分抓匀，腌制10分钟。
3、腌制好的肉沫码在豆腐的旁边，肉沫整理平整。
4、四个方向磕入四个鸡蛋，豆腐上撒点盐，只需少许即可，最后成菜我们还会用到浇汁。
5、盘子上面覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些洞。
6、蒸锅上汽之后，放入盘子蒸15分钟。
蒸的同时调制浇汁：蒸鱼豉油1汤匙、香油半汤匙、凉白开1汤匙，搅拌均匀。
时间到取出盘子，淋上浇汁，撒上葱花，美味即成。
成品图：口感丰富，鲜香四溢，肉沫很香，豆腐很滑，鸡蛋很糯，最适合老人和孩子吃，口口都有惊喜
第七道：麻婆豆腐
【食材清单】
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
——开始制作——
1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。
2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。
3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。
4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。
5、撒点葱花，开动吧。
成品图：妥妥的下饭菜，记得多焖点饭哟
第八道：菌菇豆腐汤
【食材清单】
嫩豆腐1块，鸡蛋2枚，蟹味菇1盒，白玉茹半包，午餐肉1块，枸杞1抓，小葱1根，白胡椒粉少许，蒜1瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、蟹味菇和白玉茹剪去根部，泡在盐水中10分钟，清洗干净，沥干水分。
2、准备其它食材：午餐肉切方块；豆腐切小块，不要切得太大，不易入味；枸杞清洗干净，泡水10分钟；小葱切葱花；蒜切末；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；鸡蛋打散。
3、炒锅入少许油，爆香蒜末，入两种菌菇，先入少许盐一同翻炒，翻炒5分钟。
4、加入适量开水，入豆腐，加入剩下的盐调味，煮5分钟，保证豆腐充分热透才好吃。
5、入午餐肉块和枸杞煮一会。
6、勾入水淀粉。
7、淋入鸡蛋液。
8、入少许白胡椒粉搅拌均匀起锅，撒上葱花可以开喝。
成品图：快手又美味，夏天用来代替老火汤是不错的
第九道：红烧豆腐
【食材清单】
【主料】嫩豆腐2块
【辅料】肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许
【调料】豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
成品图：豆腐嫩滑，超级下饭