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红烧肉最简单的做法,浓油赤酱,香糯美味,入口即化,全家都爱吃

2020-07-14 10:00:49


红烧肉是一道传统名菜,更是食肉一族的心头好。从南到北,红烧肉的烧法不太一样,常见的方法有这幺几种:第一种是比较传统的制法,先炒糖色,再加入各种香料小火慢炖而成;第二种是湘派的做法,大名鼎鼎的毛氏红烧肉,它的特点是不用酱油,仅用水糖色和香料焖制而成;第三种是本帮红烧肉,不需要炒糖色,仅用酱油、黄酒和黄冰糖就能做出一碗浓油赤酱,令人垂涎欲滴的红烧肉。几种方法中咖啡最喜欢本帮制法,完全不用担心糖色处理不好,制作相对简单,但味道却出奇的美味,不用香料,还原肉香本味,下酒下饭,得到全家的一致称赞。

本帮红烧肉制作“答疑解惑”

1、五花肉的选材:最好的材料是精五花,肥瘦相间的那种,肥肉太多的五花肉做出来的红烧肉太油腻,难以下口。

2、为什幺五花肉不宜煸炒得太久?

精五花肉炒得太久,会导致瘦肉部分脱水严重,最后焖出来的五花肉口感会柴。只需将肉煸炒出香味即可下面的步骤。

3、为什幺红烧肉的焖煮时间要保证1.5小时?

红烧肉焖制40分钟左右就成熟了,但是它仅仅是成熟,还没有焖出香糯的口感,要想做到入口即化,最少要保证1.5小时的小火慢煨,肉类食材的香糯口感就是用时间来保证的。

4、为什幺我做的红烧肉没有汤汁全是油?

水少的缘故。加入开水时必须要没过五花肉,不能太少。水分不足耗干之后只有让肉块不停地向外吐油了,烧不出来浓浓的自来芡。

今日菜谱-本帮红烧肉

【食材清单】

【主料】五花肉600克

【辅料】小葱4根,姜1块,花椒1撮,黄冰糖30克

【调料】黄酒4汤匙,生抽4汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量

——开始制作——

①五花肉清洗干净,切成2.5厘米的方块。

②五花肉冷水入锅,水中加入小葱结、花椒、姜片和1汤匙料酒。水开煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

●注意:五花肉焯水要冷水下锅,随着水温慢慢升高,血水和杂质慢慢析出。切忌热水下锅,血水会被锁在肉块中释放不出来。

●注意:五花肉焯水时不要盖锅盖,且肉块上的浮沫和杂质要用温热水清洗,不能用冷水清洗。

③五花肉块在下锅之前要沥干水分。肉块水分多下锅油花四溅会伤到人。

④炒锅入油烧热,爆香姜片,下入五花肉块中火煸炒2分钟,炒出肉香味。

⑤接下来投放本帮红烧肉用的调料:黄酒4汤匙,生抽4汤匙,老抽1汤匙。翻炒均匀。

⑥将食材转移至砂锅之中,倒入没过肉块的开水,加入黄冰糖。最后放入小葱结加盖小火焖1小时。

⑦挑去所有的辅料扔掉。加入盐2克,继续焖煮30分钟。

⑧锅具转换为炒锅,开大火收汁,收到只有一锅底的汤汁时关火,美味完成。

本帮红烧肉制作之小Tips:

大口吃肉才过瘾,五花肉块切大点,2.5厘米左右最适宜。五花肉焯水之后要用温热水洗去浮沫并沥干水分。五花肉块入油锅炒出肉香味即可,不要炒得太久,否则瘦肉部分变得很柴不软糯。保证炖煮的时间最少1.5小时,砂锅最佳,小火。最后的大火收汁必要,进一步提升色泽,令菜肴更加红润明亮有食欲。

结语

解馋的红烧肉这样做,简单又美味,不用炒糖色,只需酱油、黄冰糖和黄酒小火慢炖就能烧出一碗色泽红润,入口软糯的红烧肉,你来试试吧。