【小暑时节赛人参的黄鳝，只需这3步，蒜香扑鼻、咸鲜软糯，真好吃】今天是小暑，小暑节气正是品尝黄鳝的最佳时节。入夏之后的黄鳝体壮而肥，进入产卵期，它的滋味愈加鲜美，滋补功能也达到高峰期。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是极高的，它含有丰富的DHA和卵磷脂，所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，只需这三步就能做出蒜香扑鼻、咸鲜软糯的干锅黄鳝。第一步把黄鳝清洗干净，特别是它的粘膜要用热水烫掉；第二步就是把黄鳝腌制入味；第三步把腌制过的黄鳝放入砂锅中焖制，因为加了大量的蒜头和姜片焖煮，所以锅盖打开的时候，满屋飘香。喜欢吃黄鳝的朋友可以试试哦！

【干锅黄鳝】

主料：黄鳝2条；

辅料：调和油、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、砂糖、葱、姜、蒜、小米辣；

做法：

1、第一步清理：菜场买回的新鲜黄鳝，摊主已经帮忙杀好了，回家直接用清水洗净，因为黄鳝身上有粘膜，所以先用热水烫一下去掉它的粘膜；

2、第二步腌制：把黄鳝切成小段放入盒子里，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、砂糖、葱和姜；

3、拌匀后放入冰箱冷藏腌制半小时；

4、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，葱切成小段备用；

5、第三步焖制：砂锅里加入少许油加热一下；

6、加入蒜瓣、姜片炒出香味；

7、然后铺上腌制好的黄鳝段；

8、最后把葱段铺在鳝段上，盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟；

9、时间到关火，再焖5分钟；

10、开盖把葱段挑出，再撒上葱花和小米辣圈；

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