6月份的水果你最喜欢什幺呢？那一骑红尘妃子笑的荔枝是我的最爱。

荔枝不仅可以单独当水果吃，还能入菜或者做烘焙，今天就给大家分享一道是用它做的甜点——荔枝蛋糕卷。

这个蛋糕卷的夹心用到了新鲜的荔枝，入口能明显咬到荔枝果肉，伴着幽幽的荔枝清香，吃着清甜不腻，非常适合夏季。

下面一起来看看所需食材和具体做法吧。

【食材】

【做法】

1、制作蛋糕胚：

①把纯牛奶和玉米油倒入一个大碗里，用手动打蛋器轻轻乳化，至混合均匀，看不到油花为止。

这里用到的纯牛奶和玉米油的量比较多，做出来的蛋糕卷会比较松软。

②把低筋面粉过筛加进去，继续用手动打蛋器轻轻混匀，边缘的低筋粉也要用打蛋器刮下来哦，到看不见干粉为止，表面有一点粗糙也没有关系，等蛋黄加进来之后就会变细腻的。

③分离蛋清和蛋黄，把蛋黄加到面糊里（蛋清可以先放到冰箱冷藏），用手动打蛋器轻轻戳散，慢慢地把它和面糊混匀，可以轻轻画圈圈，但不要过度搅拌。鸡蛋有大有小，不同大小烤出来的蛋糕卷厚度不一样，我用到的蛋黄的重量差不多60克，蛋清140克，大家可以参考一下。混匀好的蛋黄糊是非常细腻的，这时候我们要用刮刀把边缘不均匀面糊也混进来，抄一下底部拌匀。

④蛋黄糊做好之后我们来调个色（为了蛋糕卷更好看），用牙签挑适量粉色色素加到蛋黄糊里，用刮刀轻轻拨动混匀。色素可以少量多次添加。

混匀之后能看到蛋黄糊大概呈橘红色。如果做带颜色的蛋糕的话，建议大家用浅一点颜色的蛋黄，这样做出来的颜色会更正一些。

⑤接下来我们打发蛋清。开动电动打蛋器，高速把蛋清打发变白，加入30克细砂糖。

继续高速打发至出现浅纹路，再加入30克细砂糖。

把电动打蛋器调成中速，打发至出现纹路不消失之后转为低速，打到湿性发泡。

湿性发泡的状态是表面没有明显大气泡，出现纹路不消失，推动打蛋头能感觉到有些许阻力，提起打蛋器有一个弯钩，晃动的时候不会掉下来。

制作蛋糕卷蛋白霜打到这样就可以了，不要打到硬性发泡，不然的话卷制蛋糕卷的时候容易开裂。打的时候别忘了把边缘的蛋白霜一起打进去。

⑥先把烤箱165度预热，然后把蛋白霜和蛋黄糊混匀，可以先舀一些蛋白霜到蛋黄糊里，边转动盆边用翻拌的手法混匀（中间划入边缘提起来），当看不到蛋白霜的时候全部倒入剩下的蛋白霜里继续混合成细腻的粉橘色蛋糕糊。如果混匀前发现蛋白霜有些结块，需要用手动打蛋器搅打细腻再混匀。翻拌的时候也要把边缘的拌进去哦。

⑦准备一个烤盘（28*28），里边铺上油纸，从距离烤盘15-20厘米的高度倒入蛋糕糊（可以消去一些大气泡），用刮刀轻轻拨向烤盘四周，先把四个角推平，然后把表面刮平，晃动一下烤盘，拿起来轻摔两下，震去表面大气泡，然后送入烤箱中层烘烤25-30分钟。

2、制作荔枝冻。

①蛋糕烘烤的时候我们来制作荔枝冻，把吉利丁片1片（5克）剪成2半，放入冰水中泡软。

然后攥干水分，放入一个空碗中，把碗放到烧开的热水里隔水融化。

②荔枝剥去壳，去掉核和里边硬的部分，把剩余的果肉切小丁，荔枝水也要哦，荔枝水和荔枝果肉加一起200-230克都可以，我大概用了210克。想要节省时间的话，这一步可以提前做好。

③吉利丁融化好之后比较浓稠，先把一部分荔枝水倒进去，混匀后再倒入剩下的荔枝肉里充分混合均匀，这样就不会因为温差过大导致直接凝结。

一定要充分混合哦，否则会导致凝固力不足，冷藏之后容易出水。这里做荔枝冻没有放糖，建议大家买甜的荔枝，如果荔枝偏酸，和甜甜的奶油混合后会更突显酸味。荔枝冻做好之后放入冰箱冷藏20分钟到完全凝固。

3、打发淡奶油。

淡奶油打发之前要一直在冰箱冷藏哦，要打发的时候再拿出来。加入25克细砂糖，开动电动打蛋器，中速打发到抹面状态，即出现纹路不消失，推动打蛋头能感觉到阻力，提起打蛋器有小尖角的程度。奶油一定要打发到位哦，要不然加入荔枝冻后就会变软不成型。

4、组合馅料。

把凝固好的荔枝冻从冰箱里拿出来，用电动打蛋器低速轻轻混匀几圈，然后倒入打发好的奶油里，继续用电动打蛋器低速混匀，搅几圈就可以，不要过度打发。

5、卷制蛋糕卷。

蛋糕卷到时间后从烤箱拿出来，稍稍放凉（盖上一张油纸防止干燥）之后脱模在一张大一点的吸油纸上，脱模后用锯齿刀在离我们身体远的那一端蛋糕边缘斜着45度角切下一小条，这样可以方便固定，然后把奶油荔枝馅抹在蛋糕上，因为要卷O型卷，所以离身体远的那一端抹薄薄一层，离身体近的这一端抹一个小山丘。

然后把擀面杖卷在离我们身体近的那端油纸下面，轻轻提起蛋糕，用手扶一下前面不要让油纸移动，轻轻压一下，能看到蛋糕立起来了，立起来之后扶住前面的油纸，把整个蛋糕提起来拉到底部，用擀面杖往身体那侧收，卷好之后把油纸塞在蛋糕卷底部帮助定型，送入冰箱冷藏至少半小时。

冷藏定型好之后就可以切件食用了，吃不完装入保鲜袋放在冰箱冷藏室里，最好在48小时内吃完哦。

这款蛋糕卷馅料里边的荔枝果肉分布非常均匀，每一口都能吃到荔枝果肉，闻到荔枝的香气，而且荔枝果肉还能中和掉奶油的甜腻，非常美味，做法虽然复杂一些，但是难度中等，喜欢的小伙伴们可以试试哦。