一场突如其来的疫病，让我们的生活改变了很多。。。
最大的不便是封闭，因为避免感染的最佳途径就是禁止流动。
遇到天大的事，日常饮食也是刚需。
小心翼翼地出去采购，你会发现—
贵！贵！贵！
这也在情理之中，因为封闭，物质流通受到了极大的影响。
物以稀为贵，所以—
大部分的食材价格都在上涨。。。
这没有关系，你还有经济实惠的食材可以选择，巧手烹制，一样地美味！
咖啡为大家精选了9道经济美食的菜肴，生活成本不上涨，道道色香味俱全，换着样地为家人做一做，保证家人都喜欢。
9种经济实惠营养美味菜谱：【虾仁滑蛋】【醋溜白菜】【干煸菜花】【番茄炒鸡蛋】【凉拌金针茹菠菜】【豆豉鲮鱼油麦菜】【洋葱胡萝卜炒鸡蛋】【凉拌土豆丝】【红烧豆腐】
第一道：虾仁滑蛋
【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚，大虾17只
【辅料】小葱2根，淀粉5克
【调料】盐2克，料酒少许，油适量
——开始制作——
①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。
②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。
⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。出锅撒上葱花，美味完成。
成品图：鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
第二道：醋溜白菜
非常时期，平时不怎幺待见的大白菜简直就是美味珍馐，价格便宜，易于存放，且味道真不赖。
【食材清单】
【主料】大白菜帮500克
【辅料】小葱3根，干葱头1个，姜1块，干红辣椒6根，蒜4瓣，白砂糖1克，淀粉3克
【调料】盐2克，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，陈醋2汤匙，（香油适量）油适量
——开始制作——
①白菜帮清洗干净，沥干水分，切去叶子做其它菜用，留下白菜帮下斜刀片成薄片。
②干葱切大粒，小葱切段，姜切片，蒜一半切片，一半切末，干红辣椒用清水洗一下切丝备用。
③准备碗汁：蒜末、白砂糖1克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、海鲜酱油1汤匙搅拌均匀备用。
④准备淀粉水：淀粉3克、清水4汤匙，搅拌均匀备用。
⑤炒锅入油烧三成热，入干葱、葱、姜、蒜爆香，去渣。先入干辣椒丝，再入白菜翻炒至软。
⑥倒入碗汁翻炒均匀，将白菜炒到八分熟。
⑦下入盐2克调味。倒入淀粉水大火收浓汁起锅装盘。喜欢香油的朋友们出锅前淋几滴香油增香，不喜欢不放。
成品图：白菜清脆爽口，酸辣开胃，年后清脂清肠清胃首选菜肴，超级下饭
第三道：干煸菜花
【食材清单】
【主料】散花菜500克 五花肉60克
【辅料】小葱4根，姜1块，蒜3瓣，小米辣1根，红椒半根
【调料】蚝油1.5汤匙，盐1克
——开始制作——
①散花菜清洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，在盐水中泡10分钟，沥干水分。
②准备料头：红椒切圈，小葱切段，姜切粗丝，蒜切片，小米辣切圈，蚝油倒入碗中。
③五花肉清洗干净入冷冻室冻10分钟取出，切成片。
④炒锅烧热，入五花肉小火煸炒出油脂，炒至五花肉透明微焦。
⑤火力转大，先下入姜、蒜和小米辣炒出香气，再下入菜花翻炒均匀。盖上锅盖，中火焗1分钟，打开锅盖翻炒均匀，菜花的花朵微焦。
⑥加入1克盐调味，倒入蚝油1.5汤匙，翻炒均匀。
⑦最后入葱段和辣椒圈翻炒均匀起锅。
成品图：焦香清脆，咸香下饭
第四道：番茄炒鸡蛋
【食材清单】
鸡蛋4枚，番茄2个，小葱1根，白砂糖少许，盐2克，料酒少许，温水2汤匙，油适量
——开始制作——
①番茄划十字刀，用开水烫一烫，去皮，切块。
②鸡蛋磕入大碗中，加入1克盐，2汤匙温水，和少许料酒，充分搅拌均匀。
③炒锅入少许油烧热，爆香小葱白，倒入番茄翻炒几下，先加入少许白砂糖，再加入盐调味。翻炒2分钟，状态是有番茄保留部分形状，还有起沙的汤汁。
④将番茄倒入大碗中备用，炒锅要刷干净。
⑤热锅热油，油要宽些，烧得足够热，倒入蛋液轻推，不要大力搅得太碎。
⑥蛋液底部成型，上面还是特别嫩的时候倒入番茄。
⑦撒上葱花，翻炒均匀就起锅。
成品图：汁水酸甜丰盈，鸡蛋鲜香滑嫩，堪称下饭神器
第五道：凉拌金针茹菠菜
【食材清单】
【主料】金针茹250克，菠菜250克
【辅料】大蒜3瓣，小葱3根，干葱头1个，姜1块，干红辣椒5根，花椒1撮，白砂糖少许，油炸花生50克
【调料】香醋2汤匙，生抽1.5汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
①金针茹撕成小把，在盐水中浸泡10分钟。挤去水分，切去根部。
②菠菜摘好清洗干净备用。
③准备料头：红辣椒切段，小葱切段，干葱头切粒，姜切片，蒜切末备用。
④熟花生米置于保鲜袋中，用擀面杖压碎，去皮备用。
⑤炒锅注入清水烧开，入金针茹焯水2分钟，捞出过凉，挤干水分。
⑥不用换水，锅中入少许盐和油烧开，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。将金针茹和菠菜置于大碗中，上面摆上蒜末。
⑦炒锅入油烧热，入料头小火炸出香味，去渣，将油烧热浇在蒜末上。
⑧调味：白砂糖少许，盐2克，生抽1.5汤匙，香醋2汤匙，搅拌均匀。
⑨将菜装进小碗中，压实，倒扣在盘子中，撒上花生碎，美味完成。
成品图：菠菜爽口，金针茹脆韧，看不到红油，却依然酸辣开胃，美味可口，春夏之季最受欢迎的小凉菜，是开胃下饭、提振食欲的秘密武器，百吃不厌。
第六道：豆豉鲮鱼油麦菜
【食材清单】
【主料】油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头1盒
【辅料】红辣椒半根，蒜2瓣，姜1块，小葱白3根，干葱头1个，白砂糖1克，淀粉3克
【调料】蚝油1汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
①油麦菜清洗干净沥干水分，长的一分三，短的一分二，将菜梗与菜叶分开。
②准备料头：干葱头切粒，小葱白切粒，蒜切片，红椒切菱形块，姜切片备用。
③淀粉加入2汤匙清水搅拌成淀粉水；蚝油提前倒出备用。
④打开鲮鱼罐头，取出2条鲮鱼斜切成段，豆豉捞出1汤匙。
⑤炒锅入油，爆香料头，倒入鲮鱼及豆豉炒香炒透，倒入蚝油调味，再入红椒翻炒均匀。
⑥先入油麦菜的菜梗翻炒40秒，再入菜叶翻炒30秒，翻炒均匀。
⑦加入白砂糖提鲜，再加入1克盐调味，最后淋入淀粉水翻炒均匀。
⑧汁浓关火起锅，美味完成。
成品图：麦菜清脆爽口，豉香回味，妥妥的下饭神器，全家都爱，记得多焖点饭
第七道：洋葱胡萝卜炒鸡蛋
【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚，胡萝卜半根，洋葱半个
【辅料】小葱2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少许
【调料】料酒少许，盐1克，油适量
——开始制作——
1、洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。
3、炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。
4、炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。
5、入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。
6、加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。
7、最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。
成品图：入口清甜，清新利口，营养丰富，老少皆宜
第八道：凉拌土豆丝
这个非常时期，还有比土豆更加实惠耐放的食材吗？天气热了，做成凉拌菜，美味。
【食材清单】
【主料】土豆1个
【辅料】胡萝卜半根，小葱4根，香菜2根，姜1块，蒜4瓣，干葱头1个，白芝麻1汤匙，油辣椒粉1汤匙，白砂糖少许，花椒1把
【调料】味极鲜1汤匙，陈醋2汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、土豆去皮切细丝，入清水中淘洗三次，洗去土豆中的淀粉，洗到水清澈不浑浊。
2、准备料头：香菜切末，蒜切末，胡萝卜切丝丝，姜切片，干葱头切块，小葱切段。
3、炒锅注入清水烧开，入土豆丝焯水1分钟，捞出过凉白开。
4、炒锅入油，爆香小葱段、姜片、干葱头和花椒，炸出香气，去渣。
5、将油加热到冒烟，取一汤匙油淋到装有蒜末、白芝麻和油辣椒粉的碗中搅拌均匀，然后将油全部泼出碗中，搅拌均匀。
6、将土豆丝挤干水分，与胡萝卜丝和香菜末都放入拌菜盆，倒入调料油，开始调味：白砂糖少许，味极鲜1汤匙，陈醋2汤匙，盐2克，搅拌均匀装盘开吃。
成品图：清脆爽口，丝丝入味，下酒下饭，最受欢迎
第九道：红烧豆腐
【食材清单】
【主料】嫩豆腐2块
【辅料】肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许
【调料】豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。
2、准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
4、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
5、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
6、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
7、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
8、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。