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减脂瘦身吃鸡肉,分享9道鸡肉菜肴,美味可口,营养滋补还不长肉

2020-06-22 10:01:17

春节是中国人最重视的节日,也是美食的高光时刻,全家团圆,美酒佳肴,共贺新年,家家户户都这幺过。逢年过节胖三斤,就像个魔咒不好打破。

今年的春节有些特别,节后紧接着就是疫情隔离,全民选无可选地在家钻研美食,从凉皮到油条再至各种美味佳肴,风靡全网,火了一波又一波。

你吃胖了吗?我是真吃胖了,胖得还有点多。时下春暖花开,转眼就到了穿裙子的季节,身上的肉肉即将曝光,此时不减肥,夏季要伤悲了。

节食减肥,是最极端的减肥方式,伤身不说,饿极了控制不住,大吃几餐疯狂反弹,所有的努力功亏于溃。

最科学的减肥方式是选对食材,控制好三餐食量,能吃饱,还不长肉,结合适量的运动,才能达到既减脂瘦身又不影响身体健康的目的。

减肥不等于不吃肉而是选对肉,肉类食材的营养是其他食材不可替代的。减脂期间,鸡肉就是非常不错的选择,营养丰富,脂肪局限于少量的鸡皮之中,好分离好控制,下面咖啡为大家分享9道鸡肉菜肴,喜欢的朋友跟着来做一做,道道都很美味,全家都爱吃!

9道鸡肉菜谱:【黑椒煎鸡腿】【百香柠檬酸辣凤爪】【香茹焖鸡】【广东鸡煲】【七彩芙蓉鸡丁】【水晶冬瓜鸡肉卷】【电饭煲焗香辣鸡翅】【三汁鸡翅焖锅】【家常豉油鸡】

第一道:黑椒煎鸡腿


【食材清单】

【主料】鸡腿3个

【辅料】干葱头2个,小葱3根,姜1块,蒜4瓣,蜂蜜1汤匙

【调料】黑椒酱汁3汤匙,味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,黑胡椒粉1克,盐1克,油适量

——开始制作——

Step1:鸡腿清洗干净,清水浸泡20分钟,沥干水分。

Step2:鸡腿去骨。

Step3:用叉子正反面多叉些小孔,确保腌制时鸡腿容易入味。

Step4:腌制鸡腿:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1克,盐1克,姜片,蒜片,葱段和干葱块,抓拌均匀,腌制1小时。

Step5:准备碗汁:黑椒酱汁3汤匙,蜂蜜1汤匙,清水6汤匙,搅拌均匀备用。

Step6:平底锅加热抹少许油,鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面,鸡腿煎至两面金黄取出备用。

Step7:平底锅入少许油烧热,入腌料及汁水炒出香味去渣。倒入碗汁煮开,入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。

Step8:取出鸡腿,开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁,再倒入鸡腿翻动几下,裹满酱汁关火,降温后切条装盘,美味完成。

成品图:香气浓郁,鸡肉嫩滑,咬一口爆汁,全家都爱,老少皆宜


第二道:百香柠檬酸辣凤爪


【食材清单】

【主料】鸡爪500克

【辅料】百香果2个,柠檬4片,干葱头2个,小米辣10根,蒜10瓣,姜1块,花椒1撮,白砂糖5克,香菜2根,小葱3根,青辣椒2根,冰块适量

【调料】料酒2汤匙,味极鲜15汤匙,陈醋9汤匙,米醋1汤匙

——开始制作——

Step1:鸡爪清洗干净,可以在购买的时候请店老板帮忙去脚趾,一分二。冷水入锅,水中加入小葱结、姜片、料酒2汤匙和花椒,水开后撇去浮沫煮8分钟。

Step2:关火盖上锅盖利用余温焖8分钟。

Step3:捞出鸡爪清洗干净,泡入冰水中20分钟。

Step4:捞出鸡爪沥干水分备用。

Step5:蒜切末,两种辣椒切圈,干葱头长条,香菜切段。

Step6:将所有的料放入大碗中,加入味极鲜15汤匙,陈醋9汤匙,米醋1汤匙,白砂糖5克,搅拌均匀。

Step7:将鸡爪倒入碗中,百香果切开,挖出果肉入碗,最后放入4片柠檬。

Step8:抓拌均匀,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上,每1小时取出翻动翻动,确保鸡爪上色入味均匀。

成品图:入口清香,酸辣爽脆,美味营养不长肉,还能补充胶原蛋白,既是菜,又是追剧的小零食,好吃到一张嘴就停不下来。此款不是小女生的最爱,全家人都喜欢(记得给孩子另外制作小份不放辣椒)


第三道:香菇焖鸡


【食材清单】

【主料】三黄鸡半边,香菇8朵

【辅料】姜1块,蒜5瓣,干葱头1个,小葱白5根,淀粉3克

【调料】味极鲜3汤匙,蚝油2汤匙,料酒1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,油适量

——开始制作——

步骤1:三黄鸡半只斩块,撕去鸡脖子上的淋巴,抠掉鸡肺,清水浸泡30分钟,中间换水2次,将血水泡出,沥干水分。

步骤2:腌制鸡肉:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,淀粉3克,抓匀腌制20分钟。

步骤3:香菇泡于盐水中10分钟,去去土腥气,也可泡出伞中的杂物,清洗干净,挤去水分,切块备用。

步骤4:准备料头:姜切块,干葱头切块,小葱白切条。

准备碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。

步骤5:煎制鸡肉:炒锅入油烧热,下入鸡肉中火煎至金黄焦香,盛出备用。

步骤6:炒锅留用煎鸡肉的油,爆香姜块和干葱块,炒1分钟,再下入蒜仔爆香,下入香菇翻炒均匀,倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤7:加入少半碗开水(小的米饭碗)将香菇焖2分钟,倒入鸡肉再焖5分钟。

步骤8:开大火收汁,倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢,流口水了。

成品图:鸡肉嫩滑,香菇脆韧,浓香四溢,超级下饭



第四道:广东鸡煲


【食材清单】

【主料】清远鸡半边

【辅料】香芹100克,香菜3根,红辣椒1根

【调料】柱侯酱2汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,盐1克,油适量

——开始制作——

①鸡肉斩块将鸡肺清理干净,清水浸泡30分钟去除血水,中途揉搓清洗换水,沥干水分。

②准备辅料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;干葱切块。

③准备碗汁:柱侯酱1.5汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

④炒锅入油,爆香姜片,炒出姜的香气,入鸡块翻炒,加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽,干香金黄,倒入碗汁翻炒均匀,加盖锅盖焖2分钟离火备用。

⑤砂锅烧热,入蒜仔、干葱煸香,倒入香芹,再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀,倒入鸡块,不翻动,盖上砂锅盖中火焖5分钟。

⑥打开锅盖翻动,搅拌均匀,大火烧2分钟。

⑦放入红椒圈和香菜段,翻炒均匀,盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

成品图:鸡肉嫩滑,吃的时候蘸下底部的酱汁,香气浓郁且多汁,回味无穷,先吃肉后加高汤涮菜,一鸡两吃特别划算,两人份的鸡煲锅加上各种蔬菜吃饱喝足在外面要两百元,自己在家做减半,既美味又实惠。


第五道:七彩芙蓉鸡丁(林大厨精品复刻)


【食材清单】

【主料】鸡胸肉200克,鸡蛋4枚(只用蛋清),豌豆100克,鹰嘴豆50克

【辅料食材及调味】

花甲500克,瘦肉150克,纯牛奶20毫升,枸杞1抓,生粉5克,姜1块,白砂糖1克,盐2克,白胡椒粉少许,油适量

——开始制作——

1、鹰嘴豆是干货,提前泡2个小时,入开水中煮20分钟捞出备用。

2、水中加入少许盐和油,水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱,不变色。

3、腌制鸡肉:鸡胸肉清洗干净,擦干水分,切丁,加入盐1克,生粉2克,蛋清1个,白胡椒粉少许,顺时针搅拌均匀,腌制30分钟。

4、花甲瘦肉汤:买花甲的时候向商家要些海水兜回来,加入少许盐和油,放在小汤锅里盖上锅盖,按紧锅盖摇晃几次,静置2小时,洗净花甲的外壳,瘦肉泡出血水,切厚片,姜切片。砂锅注入清水,冷水入花甲、瘦肉和姜片,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。

5、炒锅入宽油,烧热入腌制好的鸡丁划散,翻炒均匀。鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。

6、制作牛奶芙蓉:鸡蛋磕开只取蛋清,接着倒入20毫升纯牛奶,2汤匙生粉水,搅打均匀。用勺子撇出浮沫。炒锅入少许油,烧热入蛋清液,中火炒制稍稍凝固就可以了,围圈摆在盘中。

7、炒锅入少许油,入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀,倒入鸡肉块翻炒均匀,加入糖提鲜,加入盐调味。

8、倒入半碗大厨说的神秘水,大火翻炒收汁。

9、汤汁收净装盘,码在芙蓉上,加入枸杞点缀。美味完成。

成品图:鸡肉鲜弹,芙蓉嫩滑,色香味俱全,营养丰富,老少皆宜


第六道:水晶冬瓜鸡肉卷


【食材清单】

鸡胸肉300克,冬瓜500克,胡萝卜半根,干香菇5朵,白砂糖1克,淀粉3克,香菜2根,生抽1.5汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉少许

——开始制作——

1、冬瓜去皮清洗干净,切成薄片,越薄越好,薄片不用焯水,厚片需要焯水。

2、把冬瓜片放在碗中,放盐杀水30分钟。

3、干香菇温水泡发。

4、香菇,鸡胸肉和胡萝卜剁碎,为了省事,你可以切块送入料理机打碎。

5、鸡肉蓉调味:料酒1汤匙,盐2克,生抽1汤匙,白胡椒粉少许,蚝油半汤匙,搅拌均匀腌制20分钟。

6、将冬瓜片清洗一下,沥干水分,将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间,卷起来,依次卷好摆在蒸盘中。

7、准备碗汁:生抽半汤匙,蚝油半汤匙,白砂糖1克,淀粉3克,清水3汤匙,白胡椒粉少许,搅拌均匀备用。

8、蒸锅上汽后放入盘子,蒸10分钟。

9、将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中,蒸盘里的汁水倒入炒锅中,倒入碗汁,大火收汁至浓稠,将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。

成品图:最佳减肥美食,无油,营养,美味


第七道:电饭煲焗香辣鸡翅


【食材清单】

鸡翅10个,蒜8瓣,姜1块,大葱1段,油少许

鸡翅腌料配方:生抽3汤匙,料酒2汤匙,老抽1.5汤匙,辣椒粉2汤匙,孜然粉1.5汤匙,蜂蜜1.5汤匙,盐1克,柠檬汁5滴,蒜末,姜片,大葱段

——开始制作——

1、鸡翅背面划两刀,入清水中充分泡去血水,咖啡将鸡翅浸泡1小时,中间几次揉搓,三次换水,洗净后沥干水分。

2、准备料头:蒜切末,大葱切段,姜切片。

3、腌制鸡翅:生抽3汤匙,料酒2汤匙,老抽1.5汤匙,辣椒粉2汤匙,孜然粉1.5汤匙,蜂蜜1.5汤匙,盐1克,柠檬汁5滴,蒜末,姜片,大葱段。将所有调料和鸡翅充分抓匀,冰箱冷藏2小时以上,最好是隔夜腌制最理想。

4、电饭煲内胆壁倒入少许油,用刷子涂抹均匀,把鸡翅皮向下摆进去,捡出大葱段和姜片扔掉,把料汁全部倒进去,按下柴火键。

5、时间到了,取出鸡翅,开吃!空气中弥漫着辣椒与孜然的香气,肉质嫩滑,超级入味,连骨头都是香的。

成品图:堪称绝味,最简单最好吃的鸡翅做法,经典。


第八道:三汁鸡翅焖锅


【食材清单】

鸡翅10个,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,青红辣椒各2个,香菜3根,大蒜2整头,姜1块,大葱1段,白砂糖半汤匙,淀粉1汤匙,番茄酱2汤匙,黄豆酱2汤匙,蚝油2汤匙,海鲜酱油2汤匙,白胡椒粉半汤匙,辣椒粉1汤匙,辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐半汤匙,黄油适量

——开始制作——

1、鸡翅每面各划两刀,用清水充分泡去血水,清洗干净,沥干水分。

2、腌制鸡翅:生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐半汤匙,大葱段、姜片,抓拌均匀,冷藏腌制2小时以上,如果真是没有时间的最少也要半小时,总之腌制时间越长越入味。

3、碗汁:黄豆酱2汤匙,番茄酱2汤匙,海鲜酱油2汤匙,淀粉1汤匙,白砂糖半汤匙,蚝油2汤匙,搅拌均匀备用。

4、胡萝卜和土豆切长条,洋葱和青红辣椒切滚刀块,青红辣椒分开放在一个碗中,它成熟的太快不能跟那三种食材同步,要后放。把胡萝卜条、土豆条、洋葱块和蒜仔放在一个大盆中,加入辣椒粉1汤匙,辣椒油1汤匙,白胡椒粉半汤匙,抓匀待用,青红椒分别入少许料抓匀。

5、炒锅烧热转小火,入黄油融化。将蔬菜铺在锅底,上面码上鸡翅,倒入腌制鸡翅的料汁。

6、盖上锅盖,小火焖煮12分钟,不要开盖,不用担心会糊锅,蔬菜的汁水很充足。

7、打开锅盖,翻动一下食材,倒入碗汁,翻炒均匀,继续加盖焖,中间翻动两次。

8、最后5分钟,倒入青红辣椒加盖焖5分钟,青红辣椒极易成熟,要想做到熟而秀,要在最后放入。

9、时间到,装盆码上香菜段。利用蔬菜自身的汁水焖煮鸡翅,全程不加一滴水,汤汁浓郁,鸡翅嫩滑,成本只要30元,比外面便宜太多,自己在家做三人吃一锅,超级满足。

成品图:全程不加一滴水,完全利用蔬菜的汁水和酱汁将食物焖熟,原汁原味的汤汁中没有加水稀释,浓香诱人。蔬菜的汁水和酱汁将鸡翅焖得嫩滑多汁,一口咬下去,汁水丰盈,肉香中还带着蔬菜的香气,真是怡人的口感呢


第九道:家常豉油鸡


【食材清单】

湛江鸡1只,海天生抽大半碗约200克,老抽1汤匙,冰糖12粒,八角3颗,蒜5瓣,生姜1小块,沙姜1大块,小葱2根,桂皮1小块。

——开始制作——

1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中,把鸡放进去,给它全身上色,注意要涂抹均匀,腌制2小时以上,中间尽量多次涂抹,此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮,特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

2、把鸡取出,放入生姜,沙姜,小葱,蒜,冰糖,八角,桂皮。大火煮开。

3、大火煮开之后转小火,把鸡放进去,一边煮一边淋酱油,2分钟之后给鸡翻个身,再淋酱油。

4、盖上锅盖焖煮。

5、焖煮3分钟,打开锅盖,再次淋酱油,翻身,盖上锅盖焖几分钟,再打开锅盖,再淋再翻身,如此反复,这步工作做得好,后面的成品就特别漂亮。

6、煮25分钟后,关火,盖上锅盖,再焖5分钟后取出,看看,这色泽,流口水了。放凉,斩件即可。

成品图:浓香嫩滑,制作简单,适合家庭操作