猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

第一步：选择新鲜猪肝，清水冲洗。中间切一刀放水中浸泡一到两小时。浸泡的时候水要没过猪肝，切一刀是为了方便血水渗出，并且中途要换水两到三次。

第二步：冷水锅放葱姜，加入整块猪肝大火直到水烧开

锅中会有大量血沫出现，捞出猪肝，清水冲洗，锅中的水倒掉。

此刻的猪肝仅仅的外面熟了，重新准备调料，葱姜片、大料、花椒、料酒、盐。

第三步：材料放入锅中，冷水下锅。盐要适当多一些，因为水要没过猪肝，整个浸在里面。大火烧开，锅中还有少许浮沫，把它撇出来。转中火煮约20分钟。

用筷子扎入猪肝，可以轻松穿透，没有弹性，就代表已经熟了。把猪肝泡在原汤里盖锅盖闷半天，或者过夜，让猪肝入味。

猪肝不腥不硬的秘诀就在，因为猪肝过久烹饪会变硬影响口感，我们在刚刚成熟的时候，关火盖盖，让高温锁定，猪肝一边浸泡入味，一边继续成熟。原理就是现在流行的低温烹饪法，延长烹饪时间，但又不会让食物过老。保持嫩爽的口感。

第四步：浸泡好的猪肝捞出，改刀成薄片，摆盘。

切少许姜末，香葱末，小米椒。小米椒和姜末可以大大改善冷拼类荤菜口感，去腥去腻提鲜。

碗中放四茶匙米醋、一茶匙生抽、两滴芝麻香油。调匀静置十分钟，让味道充分融合。

直接浇到切好的猪肝上。

美味的盐水猪肝就做好了，煮好的猪肝泡汁保存，可以在冰箱里存放三天。每次吃的时候直接改刀调汁就好。这种做法，适合需要日常补血的人，存放和食用方法简单，不用考虑买了一块一顿吃不完浪费。

下面是技术小结：

1.血沫多的肉类冷水下锅可以更好的去血沫，血沫是造成肉类腥腻的主要原用。

2.冷拼肉类，适合用醋、姜末、小米椒、进一步去腥。

3.猪肝胆固醇较高，高血压、高血脂类人群禁食猪肝 。