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香而不腻,入口即化,毛氏红烧肉不容错过

2020-06-13 10:00:57

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有道这样的菜,肥而不腻,

入口软烂,香糯可口,

它就是红烧肉,今天我们介绍的就是

湘菜代表菜,毛氏红烧肉,

赶紧去了解一下吧。

来到了位于红莲湖二期的毛家饭店,

招牌菜毛氏红烧肉,

与一般红烧肉还是有不小的区别,

李大厨说从选材到烹饪方法

都有它独特的地方。

选材主要是猪肉的带皮的上五花肥瘦隔层,口感非常好,改刀方式类似东坡肉的感觉,大小为四厘米见方的肉块。


先要过油炸。油炸大概一分钟左右,

微微泛黄,捞出控油备用。

加入事先准备好的大料,先葱姜爆香,

再加入十几种天然香料。炒出香味后,

放入过油的肉块儿,倒入高汤,

加入冰糖炒制的糖色,为了红亮的色泽,

还要加入红曲米,上一下颜色。


不加任何酱油,加入部分辣椒,调好味之后炖煮两个小时。这还没有制作完,

还有一个关键的步骤。


放入干豆角后,进蒸车再蒸制

一小时左右就可以装盘上桌了。

食材精挑细选,讲究的配料,

炖煮蒸制三个多小时后,

才有了入口即化的绝佳口感。


肉很嫩很软,吃的时候

搭配一碟爽脆萝卜皮,吃完之后会有清爽的感觉。如果来碗米饭就更好了!大家有机会快来尝尝吧!