您现在的位置是:首页 > 吃喝

假装在西西里:夏日地中海的酒食搭配

2020-06-07 10:01:22

如果你是一名融合美食的爱好者,那西西里绝对是你的不二之选。

西西里是地中海中最大的岛屿。许多世纪以来,西西里岛在地中海商业贸易路线中占据着重要的地位。它曾是欧洲与非洲之间的踏板,东方和西方之间的大门,拉丁与希腊世界之纽带。西西里岛兼要塞、信息交换与了望哨于一体。从史前时期、希腊时期、古罗马时期,到拜占庭、阿拉伯、诺曼、西班牙王朝,直至今日的意大利。西西里历经改朝换代,保留了风格各异的人文与融合的文化,其中贯穿千年的的酒食文化是其不可或缺的重要版图。诺曼人带来了腌制鱼,西班牙人种下了西红柿、胡椒和新鲜蔬菜,而阿拉伯人引进的杏仁、茄子、豆沙、藏红花和甘蔗则定义了今日西西里岛的烹饪风格。

如今西西里岛的特色食材正在引起一波新浪潮: 岛上众多古种硬质小麦(如Tumminìa、Margherito和Perciasacchi)现已在意大利乃至欧洲越发流行,主要用于制作意面和面包。

当然啦,西西里也是意大利最知名的葡萄酒产区之一。有那幺多美食的地方,怎幺能没有葡萄美酒来佐餐呢~让我们一同来将料理提升到一个精致的档次。

开胃菜

炸饭团 Arancine

西西里岛的开胃菜是主餐的前奏,是打开味蕾的关键音符。腌制的蘑菇、西西里橄榄、腌制的洋蓟心、烤黄椒红椒煎饼、煎蛋卷、洋葱芝士丸子和油炸茄子饼都是喜闻乐见的西西里开胃菜和街头小吃。

葡萄酒搭配 tips

西西里的红白葡萄酒与大多数的开胃菜都很搭配。较浓郁的白葡萄酒与略辛辣的橄榄和腌制蔬菜是天然搭配,而酒体较轻的红葡萄酒适合搭配所有的开胃菜,尤其是油炸食品,如炸饭团(Arancine)或干腌肉(Prosciutto di Parma)等。

海 鲜

作为地中海最大岛屿,西西里岛的新鲜鱼类和海产当然不容错过。

其中最受欢迎的鱼食之一是箭鱼卷 (Involtini di Pesce Spada),为了平衡箭鱼本身的咸味,箭鱼卷里还加了葡萄干和松果。绝对是西西里岛必尝的特色美食之一!

充满地中海风情的凤尾鱼也是当地人最爱。新鲜及罐装凤尾鱼是这里的特色菜肴,如凤尾鱼与新鲜番茄酱和烤面包屑佐意大利面等。沙丁鱼也是很是脍炙人口的佳肴,通常用作油炸或烧烤,也可做成填料式炸物,或沙丁鱼面(Pasta con le Sarde)的辅料。

新鲜的金枪鱼在晚春时节富产,切成薄薄的鱼排,烤熟后与新鲜的西红柿一道食用,可谓春日之厚味。金枪鱼也经常做成罐头长期保存,就像油渍金枪鱼(Tonno Sott'Olio),常作为开胃或沙拉拌菜。

葡萄酒搭配 tips

西西里岛出产各品种的白葡萄酒,是鱼和海鲜的理想搭档。新鲜而多汁的伊佐利娅(Inzolia)、格里洛(Grillo)、卡塔拉托或鹭奇多(Catarratto or Lucido)都是搭配生鲜食物的好选择。如果你喜欢滋味更为丰富、厚重的鱼类和海鲜菜肴,如凤尾鱼和金枪鱼,可以尝试用泽比波(Zibibbo)干白葡萄酒、红果香气满满的弗拉帕托(Frappato)干红,抑或酒体复杂的维多利亚切拉索罗酒(Cerasuolo di Vittoria)来搭。

面 食

毫无疑问与意大利大陆一样,西西里岛也存在多种意面烹饪。沙丁鱼面(Pasta con le Sarde)是西西里岛最着名的面食之一,是岛内各地的常见菜品,尤其以巴勒莫的传统配方最为着名。

西拉库萨纳意大利面(Spaghetti alla Siracusana),由松脆面包屑、沙丁鱼和帕尔玛干酪混合成浓郁酱料,再佐以纯净馥郁的橄榄油,同样也是当地的家常美味。

诺玛意面(Pasta alla norma)同样也是西西里东西融和珍馐之体现。由慢煮的茄子与香料混合在一起,加入西红柿酱,再拌入煮熟意面。是不是有中国茄丁烩面的味儿了?

葡萄酒搭配 tips

西西里岛的意面和酱料种类繁多,因此在搭配葡萄酒时需注意与料理主体味道的搭配哦。新鲜的红葡萄酒与番茄意面十分搭配,黑珍珠(Nero d'Avola)愉悦的口感和柔和的单宁更能搭配浓料赤酱的意面。环肥燕瘦,各有千秋。

肉 类

在西西里岛烹饪中,当然也不乏精彩的肉类料理。各式西西里烤肉卷是名副其实的硬菜,其中牛排裹馅烧烤(Farsumagru)最为有名,采用肉、奶酪、鸡蛋和蔬菜填充牛排,然后卷成烤肉状。Braciole alla Sicilian 是将小牛肉片用橄榄和辣椒填满后在炭火上烤。Involtini di Carne 则是火腿、奶酪和开心果填充的烤肉卷。

另外,各式肉类炖品也值得一试。炖羊肉加土豆(Spezzatino di Agnello con Patate)是西西里岛众多咸味炖菜中的一种。慢炖小牛肉(Spezzatino di Vitello),是用洋葱、番茄酱和蔬菜炖的小牛肉。

葡萄酒搭配 tips

滋味丰富的红葡萄酒是搭配牛羊肉的理想选择。一杯橡木桶陈酿的黑珍珠(Nero d'Avola)干红,与肉质鲜美的菜肴搭配,美妙如同秋水与长天一色。

甜 点

在西西里,如果一餐不以甜点终结,可能会觉得人生不够完整。用新鲜的 Ricotta 奶酪制作的甜点是西西里饭后的神来之笔。奶油甜馅煎饼卷(Cannoli con Crema di Ricotta)在西西里岛非常受欢迎。酥脆的外壳,里面填满了新鲜的乳酪奶油。

卡萨塔(Cassata)是西西里岛华丽的阿拉伯风格海绵蛋糕,包含香甜的乳酪奶油、杏仁糖和蜜饯,是西西里岛西部特拉帕尼省(Trapani)特产。Casatelle 是用意大利乳酪馅制作的油炸饼,里面塞满了甜甜的意大利乳酪,满足人们对高油高甜的原始渴望。杏仁、无花果以及水果蛋糕也是很受欢迎的甜点,通常是用 Pasta Frolla(一种加糖和柠檬碎的薄面皮)打底制成。

葡萄酒搭配 tips

西西里原生品种的晚收天然甜酒,与甜品和糕点是天作之合。如果你想玩点儿新花样,一杯与巧克力搭配的西西里红酒亦能给你带来意外惊喜哦。