公馆名菜·酒香红烧肉

一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子，马仔就是一个例子。

红烧肉的做法之前已经给大家推过毛式红烧肉，今天这款酒香红烧肉是一道公馆传统菜，有别于大众一般吃的“百姓菜”。公馆菜历来是专供官员、富人所享受的专用品，如今把公馆菜搬上市场，也是大众的口福~

酒香红烧肉的四大与众不同之处？

特点1：做法区别寻常红烧肉，整块下锅油炸后才改刀；

特点2：烹饪途中不加任何香料熬制；

特点3：烹饪途中不加食用盐；

特点4：酒香红烧肉，当然是吃起来有一股酒香味啦~

▲ 停不下来的摄像小哥

酒香不怕巷子深，肉香不怕长肥胖。红烧肉是灵魂食物，是配饭神器是解闷良方。

红烧肉搭配上葡萄酒，不但能很好的去除红烧肉的油腻感，而且葡萄酒靓丽的色泽与红烧肉鲜明的颜色相得益彰。

这一块肉，如果不是38元一块，我马仔能吃10块！！

陈 华

富临大都会

行政总厨

所需食材

三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、

糖色（冰糖炒制）-50克、醪糟水-30克、

葡萄酒-150克、大头腌菜-15克、

金华火腿-50克、原汤-200克、

料酒-少许、花椒-少许

ps：五花肉需选用三线五花肉，肥瘦相间，口感最佳。

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：前期食材处理

? 将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。

? 在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。

▲ 五花肉表皮的烙黑的地方一定要刮干净哦，不然残留在肉上后面会发黑发苦影响口感。

第二步：下锅油炸

? 锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。

? 将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。

▲ 改好刀再下锅炸的话，会使瘦肉里的水分以及蛋白质在油温下快速流失，吃起来会很柴。整块下锅油炸再改刀就会使得肉质更细嫩。

第三步：炒糖色

? 锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。

▲ 加冷水容易炸锅，容易烫到人，切记一定要加开水不要加冷水哦！

第四步： 下锅熬制

? 锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。

▲ 加入榨菜比加精盐更佳，榨菜又咸又香，而精盐只有调味作用。

第五步：入煲煨制

? 所有入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。

▲ 加入葡萄酒起到提色、降低脂肪的作用，比例可参照3斤肉搭配2两葡萄酒来搭配。

开饭

饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口感上能有一个很好的平衡，可以说是能吃出黯然销魂的味道

肉汁与葡萄酒的混合，让肉的香味更是丰富，口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，好一个酒香红烧肉！