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八道好吃家常菜品,快加入外卖菜单里吧!

2020-05-29 10:01:11

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由于在疫情期间能开门的餐厅,大多都只能做外卖,因此最近我们推荐的菜品,都会以比较适合大众食用、消费不高、制作不太复杂的家常菜式为主。至于外卖菜单上,要更换还是添加菜品,那就是师傅们自己说了算。好吧,现在就来看看今天的菜谱内容吧。

酸豆角炒脆鳝

制作:李志永


鳝鱼改刀后入热油炸至表面酥脆,再与酸豆角一同炒制,豆角的酸香有效遮盖了鳝鱼的腥味,成菜爽脆开胃、口感丰富。

制作流程:

1、酸豆角250克切成丁,入沸水中汆去多余盐分,捞出待用。

2、黄鳝250克去掉头、尾、内脏,切成长约1.5厘米的段,入清水中汆去血沫,捞出后沥干水分,入七成热油中炸熟。

3、锅入底油烧热,下蒜末、葱末各5克煸香,加汆好的酸豆角丁炒干水汽,倒入炸好的黄鳝段大火翻匀,撒干辣椒碎20克,调入蚝油30克、味精10克、白糖5克翻炒几下即可出锅。

技术关键:

保持大火快速翻炒、减少加热时间,才能保持鳝鱼的脆度。

地瓜梗土豆干炖肉

制作:任文华


这道菜咸鲜回甜,在炖肉中加入土豆干和地瓜梗,菜干吸收了油脂,肉块香而不腻,地瓜梗、土豆干变得软香可口。

制作流程:

1.土豆干100克、地瓜梗100克提前入清水浸泡3小时至透,漂净后挤干水分。

2.锅下红烧肉150克以及原汤400克,放入两种菜干,调入盐、味精、酱油、白糖各适量,小火慢?20分钟至入味,大火收汁,盛入热砂锅,撒葱花即可上桌。

制作关键:

土豆干浸泡时间不可太长,3小时即可,否则口感发面,失去嚼头。

竹笋炒肥肠

制作:张燕明


此菜将肥肠放入白卤水中煮熟,搭配烟熏竹笋等一同炒香,成菜咸鲜微辣、筋道不腻,肉香、笋鲜互相融合,并带有诱人的烟熏气息。

制作流程:

1、猪大肠洗净后汆水,捞出入清水中煮约30分钟,再放入咸鲜味白卤水中小火煮1个小时,切成长约7厘米、宽约7毫米的条;幺麻子袋装烟熏竹笋洗净,改刀成长约6厘米、宽约5毫米的条,汆水后放入白卤水中卤制10分钟;香葱切成长约6厘米的段备用。

2、锅入宽油烧至六成热,依次放入卤好的肥肠条、竹笋条拉油后捞出。

3、锅入色拉油30克烧至八成热,下香葱段30克、干红辣椒段15克、干红花椒10克煸香,放入肥肠条150克翻炒几下,加竹笋条150克、煮好的五香花生米50克中火炒约2分钟,调入盐3克、鸡精、味精各2克,翻匀即可出锅。

香椿小排

制作:王利


“铁打的排骨流水的菜”,春季将炸酥的排骨搭配香椿末,清香浓郁,解腻爽口。

制作流程:

1、猪精排500克剁成3厘米长的小段,冲净血水后沥干,调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀,加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。

2、锅下宽油烧至六成热,放入排骨块浸炸至金黄熟透。

3、锅留底油烧热,加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀,倒入炸好的排骨,撒入少许盐、味精、鸡精、白糖,中火快速翻裹均匀即可装盘。

菱角烧竹笋

制作:陈建


两款植物性食材搭配出菜,用红烧肉汁调味,菱角糯,竹笋脆,素料荤味,极受欢迎。

提前预制:

1、冰鲜菱角米1000克飞水(水里加少许盐以入底味),捞出控水。

2、锅入红烧肉汁、高汤各600克,下入菱角旺火烧开,调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克,小火煮30分钟至菱角软糯,捞出备用。

走菜流程:

1、鲜竹笋300克剥好、洗净,切小块,入沸水焯去麻涩味,捞出控水备用。

2、平底锅入油烧热,下笋块稍微煸炒几下,去掉水汽,倒入调有底味的高汤300克,旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味,下红烧肉汁100克、菱角250克,中火继续煮约2分钟,将汤汁收至薄薄一层即可。

高压芸豆

制作:任珍风


此菜做法类似东北嘎巴锅,但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅,加入油和味汁压熟,而此菜则将芸豆先炸再煸,最后盛入小高压锅压3分钟,成菜看起来“糊不拉叽”,吃起来外干香里软糯,味道好极了。

原料:

老来少芸豆800克,带皮五花肉50克。

调料:

葱、姜、蒜片各5克,八角2克,蚝油10克,生抽15克,老抽8克,味精3克,鸡精3克,干辣椒段3克。

制作流程:

1、芸豆段入六成热油炸至微黄,捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄,捞出备用。

2、锅留底油烧热,下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香,下五花肉条炒匀,烹入蚝油、生抽、老抽,下芸豆中火煸炒至透,调入味精、鸡精,倒入小高压锅内,盖紧盖子,上汽后小火压3分钟,即可上桌。

制作关键:

1、“老来少”芸豆水汽很重,如果不提前过油、煸炒,成菜水淋淋的,效果不够好。

2、若压好之后锅内有余汁,可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌。总之,此菜的出品标准是干香无汁。

黑腐竹焖牛腩

制作:沈雁冰


相对黄豆腐竹,黑豆腐竹的豆香更浓郁,入口细腻滑嫩,略带嚼劲、余味回甘;成菜牛腩筋道、蹄筋滑爽、板筋弹牙,搭配软嫩的腐竹,多重口感使此菜备受食客青睐。

批量预制(20份):

1. 牛腩肉10千克解冻后入锅汆水,捞出沥干,切成厚3毫米的片;牛蹄筋2.5千克、牛板筋2.5千克解冻后一同放入高压锅,加姜片250克,添水没过原料,上汽高压25分钟,捞出蹄筋、板筋后改刀成薄片,原汤沥渣留用。

2. 锅入菜籽油30克烧热,下八角15克、桂皮15克、白蔻5克、白芷5克,加牛腩片、蹄筋片、板筋片煸干水汽,调入生抽200克、阿香婆牛肉酱200克、郫县豆瓣酱100克、红烧酱油50克、鸡汁50克、白酒50克、鸡精30克、白糖20克,冲入压蹄筋、板筋的原汤,大火烧开转小火,煮1个小时后关火晾凉,连汤带料分为20份,放入冰箱冷藏保存。

3. 黑豆腐竹提前用清水泡发,切成长5厘米的段备用。

走菜流程:

1. 鲜美人椒50克剖开去籽,切成长5厘米的段,入五成热油炸30秒,捞出沥油。

2. 锅入底油烧热,下拍蒜10克爆香,倒入1份预制好的牛肉及原汤,加炸好的红椒以及黑豆腐竹段120克,大火翻炒3分钟后收汁装盘,撒香葱段20克即可走菜。

啤酒烧带鱼

制作:曹学兵


这道烧带鱼在烧制时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等,味道酸甜,且带有淡淡的酒香。

制作流程:

1、带鱼1条(重约500克)治净,切成长约6厘米的段后纳盆,撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟,表面拍一层淀粉待用。

2、锅入宽油烧至六成热,下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。

3、锅入色拉油50克烧至五成热,下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香,放入五花肉丁80克翻炒几下,加番茄酱25克,烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克,调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克,倒入炸好的带鱼,中火烧约1分钟后勾芡收汁,淋香油2克即可起锅,最后撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。

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