五六月，市场上鲜嫩的毛豆已经上市，绿油油的特别惹人爱啊，价格便宜，1斤只要3元钱，所以每年的夏天是吃毛豆的最佳季节，味道鲜美让你无法拒绝。它通体都布满绒毛，在它鼓粒后期青绿色状态下称为毛豆，在毛豆干枯老化后就是大黄豆了，这个时候吃毛豆口感鲜嫩，营养价值也高，吃起来清脆可口，只需要简单的步骤，简单的调料烹饪即可，下酒必备小凉菜。
毛豆的做法很多，每一种做法都能带给人们不一样的味觉体验。对于我来说的话，还是相对比较爱吃卤水毛豆。凉拌的毛豆可以当下酒菜，也可以弄一盘当零食吃，还不用担心会上火，这东西吃起来根本停不下来，我觉得，自己做的真的不比卖的差，而且起码干净卫生新鲜！所以，赶紧跟着我的教程一起做卤水毛豆吧，入夏时节，来一份卤水毛豆，做法简单，口感清爽，和这个季节再搭配不过了。
【材料】：毛豆，干辣椒，花椒，香叶，大蒜，八角，生抽，蚝油，盐，糖
【做法】：1、买毛豆时，尽量选择饱满、色泽新鲜的，把毛豆摘下来，在盐水里浸泡十分钟，轻轻搓洗后过两遍清水，沥干水后用剪刀把毛豆两端都剪掉一点，剪出一个口子，这样方便毛豆入味。
2、所有香料入锅之前记得用清水冲洗一下，洗掉灰尘，将辣椒剪碎。炒锅内放入少许食用油，小火加热然后把香叶、大蒜、八角、干辣椒炒香，炒的时候要用小火，要不容易炒糊，把香料炒一下，这样会更香一点，不喜欢吃辣的就不放辣椒。
3、倒入毛豆，翻炒30秒左右，将毛豆和香料都炒匀；
4、倒入没过毛豆的清水，水可以多一点，这样毛豆更软绵，汤汁也多，用来浸泡毛豆更好吃。如果喜欢吃口感比较硬的就放少点水；
5、放入生抽、少许老抽上色、蚝油、少许糖，大火煮开，水沸腾后尝一下味道，根据自己口味调整一下，然后转小火（盐要最后才放入，吃起来更有味），大概煮15~20分钟，这个时间大家根据毛豆的分量适当调整，让毛豆吸收这些调料的味道。
6、煮到差不多要收汁时就可以放盐了，用铲子翻炒一下搅拌均匀，最后大火收汁即可，卤好的毛豆放凉，让汤汁浸泡久一点，更加入味儿。
冷凉之后的毛豆加上冰镇的啤酒，在这样的炎热夏天，绝对是一道非常好吃的美食，简单易学的经典美味。
【小提示】：
1、毛豆剪去两头更好入味，根据自己的口味控制咸淡哈。
2、喜欢吃毛豆软绵的就放多点水，煮久一点，想要吃硬一点的就放少点水，煮熟就行了，不必焖太久。