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155岁的全聚德烤鸭或将退出市场?食客:太贵,还贵的没道理

2020-05-25 10:01:23



全聚德,中华老字号,创建于1864年(清朝同治三年),集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。素有“烤鸭之王”美誉的全聚德,可谓是当之无愧的中华老字号。

但如今,拥有烤鸭之王的全聚德却或许要退出市场,金子招牌即将倒下。这是为何?曾经的万人空巷到现今的无人问津,为什幺沦落到如此之地步?


1、价格贵,价格不够大众化。现如今,市场上也陆陆续续出现各种品牌烤鸭店,而他们更吸引吃货的地方就是价格比较平民化、味道也非常正。这个正是现在很多消费者追求的性价比。一只鸭子的成本最多三十块左右,就算人们为堂食的服务买单,为文化买单,两三百甚至三四百一只的烤鸭也超出了人们愿意为之买单的范围。确实,北京烤鸭起码一只要三四百,这远远超出了很多人的消费价值观。


2、贵还没有贵的道理,有点天理难容。烤鸭的独特美味,源于烤鸭师傅的技艺。而盲目扩张的加盟店模式,与有技艺师傅的数量不对等,一方面会影响这些师傅的口碑,导致优秀的师傅出走,另一方面也会影响品牌的质量,最终砸了自己的招牌。

显然,全聚德的加盟连锁模式更多的是在“扼杀”这些精益求精的老师傅,让这些本有真手艺的老师傅不会对没有质量可言的加盟店感到满意,被挖墙脚或者跳槽是迟早之事。


有网友表示:“第一次直接到北京吃烤鸭,失望而归,236一只鸭,配菜收了60,送的所谓鸭汤跟例汤差不多,一块鸭骨都没有,难怪净利如此之差。”

毫无疑问,“烤鸭之王”全聚德如果一直这样,不把这些“坏毛病”改掉,那接下来面临的就是被市场淘汰,被历史遗忘。那幺,这样的老字号如果就这幺倒下实属可惜!