红烧肉

用料：五花肉500克左右，冰糖38克，老抽2勺约30g，姜8片，葱一小把，八角5个，桂皮（也叫肉桂皮）1块，料酒3勺约50g，生抽2勺30克，盐我没有放盐，干辣椒一个，白胡椒粉随意，各有所喜陈醋1小勺约10g蒜5瓣

红烧肉的做法：

烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。

净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入）再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。

第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。

第一次肉汤剩余三分之一时，第二次加肉汤，再次齐平肉，同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。文火，中小火。每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。

好香。

第二次肉汤又剩下三分之一时，加第三次肉汤，这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过。

大火，转文火。第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了，超赞！

瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。家里每个人都是五块起！

小贴士：

1.加醋，是为了让肉更有风味。建议用陈醋。

2.葱一把打结放入。东坡肉就是这样用葱的。不要加入葱花、洋葱，大葱什幺七七八八的葱。传统方子就用小葱。打结为了有葱香但最后不影响东坡肉的整体感。

3.加三次汤来焖，整体焖制时间约45分钟。当然每家的锅具导热不一样，总之最快也得30分钟。慢工细活

的火候菜，需要文火慢炖。东坡肉，急性子做不来。

4.一般做东坡肉不放盐，老抽生抽都有咸味足够了。每个牌子的酱油生抽咸味也不一样，总之在第3次加汤收汁后 尝尝味道，如果淡了，略加一点点生抽即可。如果咸了，加一勺汤汁再大火一收即可。

5.最后肉汁不要收的太干，要留下1/3的肉汁才香，肉汁浓郁浸润着肉才叫地道。

6.焖东坡肉的汤汁就是飞水焯水留下的肉汤。