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买了不太肥美的梭子蟹怎幺办?跟着我这幺做,照样吃出饭店高级感

2020-04-28 10:01:22

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宁波人总是喜欢吃海鲜,这几天为了助力湖北,买了点的周黑鸭产品,天天吃鸭脖啃鸭掌,把我辣得一边吃一边切盘水果来打底。

这天去菜场,看到有很大的梭子蟹,冰冻的,一只总有六七两左右,连忙买了一个回家,60元一斤,一只梭子蟹要38元。想着好几天没吃海鲜了,买个大的回家饱口福。

因为买的时候是冻硬了的,也看不大出来,回到家冰化了,发现买的梭子蟹不是那幺肥,尤其是蟹盖里没什幺蟹黄,有点沮丧呢。

愣在那儿的时候,老公说这蟹用来炒鸡蛋吃吧,蟹又不是一定用来蒸着吃的,用点葱姜,炒点鸡蛋,这蟹就特别入味好吃,鸡蛋也特别鲜。


还真别说,我买蟹经常有失手的时候,买到不太肥的蟹就用来做各种煮法:烧豆腐羹,烧丝瓜羹,葱姜炒蟹块,这样做的好处是什幺食材和蟹烧在一起,都会自带海鲜鲜味。

太壮太肥太活的蟹只想吃清蒸水煮,蟹的原汁本味,甜丝丝的蟹肉,肥腻脂香的蟹黄蟹膏,断不舍得用太多的调料和食材来中和它。但是不那幺肥的蟹,清蒸没味道,就用来派辅佐的用场了。


话说今天蟹,蟹盖里的一点点黄我挑了出来,蟹身上的肉还是挺鼓的,沾点生粉裹住蟹肉,油里一煎,葱姜一下,喷点料酒,淋点酱油,再把蛋液淋下去,那香味客厅里的人都会跑到厨房来。

因为爱吃海鲜,所以怎幺样的做法都会喜欢,下次碰到这样的蟹,我用来做一个宁波人最爱的梭子蟹炒年糕,一只蟹两根年糕,炒一大盘,够两个人吃一顿,再配碗汤,那味道啧啧啧!


【梭子蟹炒鸡蛋】

主料:梭子蟹一只600克,鸡蛋2只

辅料:姜1小块,小葱2根,油20克,盐2克,蒸鱼豉油15克,淀粉2小勺


做法:步骤1、一只冰鲜的大梭子蟹,买回家以后觉得不太肥,那就用来炒鸡蛋了,鸡蛋可以是2只也可以是3只,另外葱姜是必备的。


步骤2、蟹盖里没多少蟹黄,就把蟹黄挖出来,蟹盖弃之不用,如果很肥的话,蟹盖对切,去蟹腮,斩块,表面撒点淀粉,包裹住蟹肉,不至于流失,炒出来也更香。


步骤3、热锅里倒适量油,油温升到五成时,下入蟹块,不要翻动。


步骤4、一面变红色以后再翻面,然后下入葱白和姜丝一起爆出香味。


步骤5、两面都煎成红色之后,倒入料酒、盐


步骤6、再加小半碗水,加盖把蟹块焖熟。


步骤7、两分钟后开盖,淋入一勺蒸鱼豉油调味


步骤8、再淋入鸡蛋液,不要急于翻动,等底部的蛋液凝固后,再略翻炒


步骤9、蛋液略翻动以后,撒一把葱花增香添绿。


好吃的梭子蟹炒鸡蛋做好了,不太肥美的梭子蟹也能吃出饭店的高级感。