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新晋网红下午茶!比奶茶好喝,健康又低脂

2020-04-28 10:01:20

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去年酿梅子酒,有好几个朋友给我留言说,不喝酒的人,好像失去了和青梅有关的快乐。

哈哈,谁说的!

今年我特意留了一些梅子,教你们做不含酒精的梅子露,不胜酒力的小可爱或者小朋友,都能放心喝~


梅子露,其实就是梅子糖浆。

材料只需青梅和糖,再加入少许果醋做引子,就能酿出果香十足的琼浆。

平日里可以直接拿来冲茶,或者加入冰块、苏打水,变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。


梅子露的做法,和梅子酒差不多,几乎没什幺难度。

关键就在于细节的把握,比如梅子的蒂要挑干净,否则会发苦;洗净的梅子要晾干,否则容易变质。


不过,不同于做梅子酒,要在表面戳小洞让梅子的味道尽量释放。

做梅子露,需要将梅子的汁液尽可能地保留在梅子里,所以腌制之前,要先把梅子冷冻一段时间。

这样梅子里的水份会形成结晶,腌渍时不会大量渗出。

等到泡茶泡水时,再用勺子将梅子稍稍捣烂,梅子的味道缓缓释放,滋味更加浓郁。


腌制好的梅子,需要耐心存放三个月,才能收获这份酸甜。

而且酿的时间越久,风味越醇厚。

(不过梅子露里头没有高度白酒“保鲜”,不建议放得太久,一年以内喝完比较好)


等待的过程里,倒也不是没有乐趣。

透过玻璃,你可以观察到美味在一点点地诞生。

一开始,梅子仍青,果是果,糖是糖;

不出几日,糖块逐渐化开,变作透明液体,梅子也越发黄熟;


再往后,糖沉底,梅子浮起,肉眼可见果汁原液与糖浆慢慢交融,晕出琥珀色。

要是心急,你也可以每天去给梅子露做个“摇摇乐”,晃一晃,加速糖的融化。


三个月后,糖粒会完全消失,梅子沉底,浆液变得清澈又深邃,就是时候开动了。

啊,想想就充满期待!


- 梅子露 -

[ 食材 ]


青梅500g 细砂糖/黄冰糖/冰糖/红冰糖500g 盐100g 苹果醋30g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.青梅用牙签剔除蒂,洗净后,加入100g细盐,带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面,除去苦涩味道,然后带盐加入清水至没过,浸泡1小时以上,再冲洗干净

若青梅涩味较重,浸泡隔夜更佳



2.清洗好的青梅沥干,自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分


3.将风干好的青梅装入密封袋,冷冻24小时以上


4.选择耐高温的密封玻璃罐,用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒


5.冷冻好的青梅不用解冻,放入消毒好的玻璃罐,一层青梅一层糖叠加,顶部铺上厚厚的糖封顶,最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味,盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放

腌渍前两周会产生少量气泡,可以每天开盖放气,但注意不要混进去灰尘或水

若气泡量非常大,可能是室温过高,建议放入冰箱冷藏腌渍


这做好的梅子露要如何享用,我都盘算好了:

晨起,热水冲饮一杯,用冒着梅子香的热气,唤醒一天;

汗津津的午后,兑上冰块和气泡水,在滋滋作响的气泡声中一饮而尽;


蝉声最亮、暑气最盛时,打一碗刨冰,或者挖一勺冰淇淋,直接浇上糖浆,一勺接一勺,含化在嘴里;

光喝还不够,泡得皱皱软软的梅子,剁成细蓉,与排骨一起蒸,酸甜解腻,胜过各种调味。


若还不满足,我再教你一招,将梅子露与白凉粉一起,做成梅子冻。

QQ弹弹,冰冰凉凉,混着浓浓梅子香气,美得很!


梅子冻的做法,也顺手教给你们,待到腌的梅子熟成时,就可以上手试试了!

梅子冻

[ 食材 ]


白凉粉25g 梅子露60g 梅子4颗 细砂糖20g 盐1g 清水400g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.在25g白凉粉中加入等量清水,搅拌至无颗粒


2.小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾,再加入搅拌好的白凉粉煮至融化



3.关火后加入60g梅子露搅拌均匀,过筛到喜欢的玻璃模具,用厨房纸戳掉多余泡泡,放1-2颗腌渍过的青梅,放入冰箱冷藏20分钟就可食用

若喜欢梅子酒风味,可额外添加50g梅子酒



做梅子露的时候,习惯性点开了电影《海街日记》。

手里重复着挑拣工作,耳边是四姐妹絮絮的对谈,身体和脑袋都静了下来。

大大小小的玻璃罐中,盛着的不止是梅子酒和梅子露,还有封存的时光。

这个时代多匆忙呀,好在,还有酿青梅酒、腌梅子露这样无法急于求成的事,教会我们慢一点,再耐心一点。