在之前引起南北方同胞热烈争议的

南北甜咸大战——豆腐脑是甜的还是咸的

最后以“好吃就行”为结尾

关于口味，再好的朋友，有时候都能在饭桌上打起来今天，我们就要说一说同样在南北方具有差异的美食——火锅众所周知

火锅分为南派火锅和北派火锅

南派火锅

分为

川系，粤系，云贵系和江浙系

北派火锅分为

老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、

山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等

也正是因为各地区特点不同、火锅不同也衍生出了火锅蘸料的差异主要分为火锅蘸料和火锅油碟就比如北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱

南方人喜欢油碟

这是为什幺呢？

“麻将？不不不，我说的是

红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、

香菜、葱花、香油、蒜泥的

那个芝麻酱......”

一提到这个

南北方朋友难免会有一些小插曲

原因就是北方蘸料是酱南方蘸料是油在北方，芝麻酱是万能的，芝麻酱能蘸一切，北方的火锅“老三样”号称
“三大金刚”，芝麻酱，韭菜花和豆腐乳，红黄绿的颜色搭配，堪称一绝！特别是香气浓郁的芝麻酱，用调味品或水、油调制好，再搭配红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥等，还需要啥肉啊？一碗酱，我先吃为敬！

总之北方火锅的好吃与否，很大程度上取决于这碗酱

在南方，火锅蘸料则以油料为主，一般是一碟清油，自己加些蚝油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。

南北方火锅除了蘸料不一样

还有锅底和涮菜的差异一起来看看

北方锅底多清汤，南方锅底那是相当丰富

北方的锅底清淡到一根大葱、几片生姜，两粒大料就可以搞定。南方锅底又可细分为川系，粤系，云贵系和江浙系等，总体上就是四个字：“鲜香麻辣”！尤以川味火锅最为着名，辣味十足，红油油的锅底里一层辣椒，吃一口，燃到爆！北方涮菜香，南方涮菜鲜

北方涮菜大多是肉，蔬菜、各类丸子辅之，一盘盘的肥牛肥羊肉下锅，大快朵颐，好不爽快，肉类食材本身的鲜香配合芝麻酱不加修饰的浓郁香气，一口下肚，唇齿留香。

南方涮菜丰富得多，多海鲜和河鲜，超级讲究，有些配菜需要烫，有些配菜需要煮，如南方有个着名的说法叫做“七上八下”！

（因为毛肚容易老，烫老了嚼不动，烫生了吃不了，七上八下刚刚好，七上八下并不是说一定要15下，大约10秒左右就正好）

下面给大家介绍几款

适用于吃火锅的自助调料搭配

（根据南北方朋友个人口味，酌情搭配）

辣味素菜酱——适用于素菜

花生酱+香辣酱+鲜酱油+糖+醋+葱花+蒜末+麻油

这一碗的主题就是香！香辣酱和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。口感非常棒，配素菜是最好吃的。

不辣肉类活鲜酱——适用于牛羊肉和海鲜

蚝油+蒜泥+糖

不喜偏甜的可以不加糖，换成腐乳酱，咸香的口感让你全身酥软，好了我编不下去了......这碗蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！

常见香辣酱——几乎都适用

香辣酱+蒜泥+鲜酱油+糖+醋

适合不会调酱料的小新。这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。不管是什幺锅，都能轻松搭配。是最最平常简单的，也是最受欢迎的。

香菜麻酱——适用于喜欢香菜的吃货

香菜+花生酱+鲜酱油+麻油+蒜泥

这碗适合喜欢吃香菜的吃货。以前我觉得花生酱和鲜酱油搭配起来是黑暗料理，从来不敢尝试...尝试了一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。各种荤素菜都可以蘸着吃。

沙茶酱——适用于鲜牛肉

沙茶酱+麻油+蚝油+XO酱+花生碎+白芝麻+香菜

如果你不知道火锅的沙茶酱要配嫩牛肉，那你一定不是个正宗吃货！再撒上点白芝麻，白芝麻可是给食物提香味的最佳伴侣。这碗蘸料，无敌！

“丧心病狂酱”——不适用于人类

牛肉酱+XO酱+菌王酱+沙茶酱+鲜酱油+香辣酱+腐乳酱+花生酱+蚝油+榨菜沫+花生碎+蒜泥+海鲜汁+香菜+葱花+糖+醋+芝麻酱+白芝麻

用一句话概括南北方火锅差异

那就是

“北方火锅味道在碗里，南方火锅味道在锅里”

麻酱、油碟之于火锅

与番茄炒蛋放盐还是放糖异曲同工

百人百味，各有不同

只要人们吃的开心

管它麻酱or油碟？这都不重要美好的周末时光

火锅走起！

END