说陕西是面食者的天堂，肯定是毫无异议的，在这里，你总能发现最适合自己的那一碗面。

想吃辣？油泼面。

想吃酸？浆水面。

想干拌？西府削筋面。

想带汤？杨凌蘸水面。

总之， 就算世界上对面条最挑剔的人来了，老陕也有无数种方式堵住他的嘴。

今天来看看几种在“面食大省”陕西，都倍受欢迎的面吧！

周至饦饦面。图/视觉中国

01 油泼面：听听就会流口水

其实面条以前叫汤饼。制作汤饼的方法很粗放，捏住宽面片的两端，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，面片随着身体的律动慢慢舒展开来，麻利地将之投入翻滚的面锅里，用不了几分钟，就可以捞到碗里，一勺火红的秦椒辣面 ，被热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是最具陕西气息的人间烟火。

油泼辣子，泼辣本辣。图/网络

时至今日，同样的场景依旧在陕西人的厨房里上演。看过电视剧《白鹿原》的人，都会对白嘉轩手里那一大碗油泼面印象深刻。

02 臊子面：做面要“九九归一”

臊子面，大概是最让陕西人欲罢不能的面之一。在陕西，肉丁炒的浇头统称为臊子。

西府臊子面是受到最多人追捧的臊子面。吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得， 面要薄、筋、光；汤要煎、稀、汪；吃起来得酸、辣、香。要保证这九九归一，才能吃到一碗纯粹的西府臊子面。

一口香，精致版臊子面，汤色红亮，配菜五彩斑斓，关中大汉怕是要吃三十碗才能饱。图/视觉中国

除了最为外地人所知的岐山臊子面，其实凤翔、扶风等地的臊子面也都不错。吃臊子面最讲究的还是一口香，海碗宽汤，面却只有一口，面条饱蘸汤汁，香浓馥郁，一口入魂。

03 biangbiang面：难写不难吃

从做法上看，biangbiang面也能算作臊子面，又有点油泼面的神韵。

biangbiang面，世界上名字最复杂的面。图/网络

这种名字极其复杂的面， 以裤带面为基础，加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤，以油泼辣子收尾点睛。比起单纯的油泼面、臊子面，biangbiang面的口味要博爱得多，也更能被陕西以外的人接受。

biang字。图/网络

biang字看着可挺复杂，实际上写法有讲究：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

你都记住了吗？

04 浆水面：让爱米饭的人爱吃面

如果想让更加偏爱米饭的陕南人加入面条党，爽口的浆水面应该是最好的选择。

汉中浆水面。图/网络

浆水面在西北各省都很常见，酸辣清爽的口感，最适合炎热的夏天。制作浆水面，肯定少不了浆水，这浆水实际上是蔬菜（芥菜、芹菜、雪里蕻皆可）加面汤和酵母发酵而成的酸水。时间催化带来的乳酸，能够很好地引发食欲。在食材匮乏的古代，这种酸味可是不可多得的调剂呢。

05 凉皮：夏天解暑“宝藏面”

夏天的高温让人萎靡，不止吃一碗凉的浆水面能解暑，凉皮，在西北也一样受欢迎。

清凉酸辣的凉皮，既解暑，又开胃。

陕西凉皮。去暑的良方。图/网络

和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后的面团，便是面筋了。淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条，被一分为二，没有任何割裂感，取而代之的是更加丰富的层次。

图为挂面制作中划面的步骤。看似朴实无华，实则是农业社会主食制作顶级水平的代表。图/视觉中国

其实，即便陕西好吃的面很多，但对陕西人来说， 最好吃的那碗面永远是妈妈做的，因为那是姥姥教给妈妈的。

我知道， 你们一定有自己最爱的那碗面，来说说吧！

文丨伊森