最近发现，原来八百多年前的南宋，有这幺一道菜：
嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名“三脆面”。——《山家清供》

嫩笋、野蘑菇、枸杞头，都是属于春日的小清新。

焯熟拌匀，就是一道爽口凉菜——

山家三脆

正好手头还有几枚前几天收到的雷笋，今天就来复刻一下这道800年前的美味。

方子里头的野蘑菇，我用了茶树菇来代替，你们若是买不到，用蟹味菇也行。

这会儿枸杞头到了下市的时候，可用更好买的豌豆尖代替，口感更加脆嫩，不辜负“三脆”的名头。

宋代方子里的凉拌，我也根据现代人的口味，改为焯水后回锅薄油小炒，口感依然清新爽嫩，吃着也更放心。

春笋、茶树菇都自带鲜味基因，新鲜的豌豆尖柔软香甜，再加一点点油盐醋，就可以达到超乎寻常的鲜美。

难怪书里写道，皇室后裔赵竹溪也爱得要死，不仅自己吃，还亲自下厨，煮这山家三脆给父母吃。

剩下的笋，我拿来和另一味春日美味——蚕豆，一起给炒了。又是一盘鲜上加鲜的春日盛宴。

炒这道菜我有独门秘诀：一定要撒入一把猪油渣！

猪油渣是整道菜的神来之笔，比素炒香味更勾人。

春笋炒蚕豆

这个组合咸香爽口，可以下饭，可以配面，空口吃也是滋味绝妙。

最近接踵上市的春日美味可实在太多了，每一个我都忍不住要多宠幸，导致今天又没收住手，一次就教了两道快手家常小菜。

好在这两道菜做法都极简单，你们去市场，挑些新鲜的食材回来，也就成功了一大半。

- 山家三脆 -

[ 食材 ]

豌豆尖150g 春笋3根 新鲜茶树菇/蟹味菇150g 香油1小勺 生抽2小勺 糖1/2小勺 盐适量 香醋1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.茶树菇洗净去根，春笋剥去笋壳，斜切成条状

2.烧一锅沸水，加少许盐，下春笋焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分

3.起锅热油，下春笋翻炒1-2分钟，再下茶树菇翻炒至出水

下洗净的豌豆尖、1/2小勺糖翻炒至断生

最后加入2小勺生抽、1/2小勺香醋、1小勺香油、适量的盐调味，即可出锅

- 春笋炒蚕豆 -

[ 食材 ]

春笋2根 蚕豆瓣150g 猪油渣30g/肥肉50g 红椒半根 蒜末5g 姜末3g 料酒1大勺 盐适量 鲜蔬粉1小勺 糖1/2小勺 水淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.春笋剥去笋壳后切丁

红椒切丁

2.烧一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺食用油，加入蚕豆瓣焯至断生，过凉水待用

3.不用换水，下笋丁焯2分钟，捞出过凉水待用

4.起锅热少许油，下姜、蒜末爆香

再下入蚕豆瓣、笋丁、红椒丁、猪油渣、1大勺料酒、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐，大火翻炒均匀

自制简易版猪油渣：锅内不放油，煸炒50g肥肉丁至出油，颜色变金黄时盛起备用

最后淋入1大勺水淀粉勾芡，出锅装盘即可

两碟精致的小炒菜上桌，配上一碗米饭，看一眼就心情舒畅。

左吃一口右吃一口，胃口打开了，脸上的表情也舒展了，咬动的咯吱咯吱，是脆嫩多汁，是清新香甜。

素菜的好滋味，在春日比肉还美。

编辑

如果买了春笋又来不及吃，怎样才能保存得久一点呢？

这里附赠一份简单的法子，帮你们把这口脆嫩留得更久一点：

春笋的保存技巧

1.春笋全部沿中间切开，剥皮洗干净

2.烧一锅沸水，加少许盐，春笋入锅，煮10-15分钟

3.捞出来的春笋沥干水后，放入保鲜袋冷藏2-3天，或冷冻保存一周内食用