剁椒香菇蒸鸡肉

材料：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法：

1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净，切成小块。

5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。

6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。

7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。

酸辣牛筋笋

材料：牛蹄筋500克、莴笋250克、番茄120克、盐5克、酱油10克、番茄汁100克、辣椒酱7克、白砂糖5克、大蒜(白皮)5克、醋3克、辣椒(红、尖、干)6克、大葱7克、姜7克、陈皮2克、香油3克、植物油30克

做法：1. 将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时，倒出水分，冲洗干净；

2. 莴笋去皮洗净，切成块；葱切段、姜切片；西红柿（番茄）洗净，切成块；

3. 陈皮放入水中泡软；干红辣椒洗净，切成末；

4. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片炒出香味，投入牛筋略炒几下；

5. 加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右，关火后放10分钟；

6. 锅再置火上，如此反复三四次（如果水分不足可以加入沸水补充）即可。

韭黄炒猪腰

材料：猪腰1个、韭黄200克、红辣椒3个、青辣椒3个、胡萝卜半个、大蒜3瓣、仔姜1块、食盐1克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、辣椒酱2茶匙、油20毫升

做法：

1.猪腰焯水，洗干净切小块，用料酒腌制10分钟，韭黄洗干净切段，辣椒都洗净切片，胡萝卜洗净切片，大蒜、生姜洗净切碎

2.猪起锅烧油，放入猪腰煸炒3分钟铲出

3.锅留底油，放入仔姜，大蒜，生姜，辣椒爆香

4.放入胡萝卜，猪腰，加点食盐，生抽，料酒，耗油翻炒匀

5.加入韭黄段翻炒断生，加入辣椒酱翻炒入味，出锅

砂锅牛肚

材料：熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。

调料：自制底油、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、料酒各适量。

做法：

1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。

2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。