鳝鱼金针菇
材料:鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、
做法;
1.金针菇剪去根部洗净备用;
2.锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右;
3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水;
4.大火烧开后放入金针菇;
5.煮开后加入鳝鱼片,用筷子快速翻动,让鳝鱼片在汤中散开,煮1分钟,当鳝鱼片变色后关火,盛出后散上葱花即可
椒香大排
材料:柠檬片 排骨 葱 姜 香叶 花椒 八角 干辣椒 野山椒 黄酒 盐 老抽 生粉 油 熟芝麻 香葱 花生碎
做法:
1、先将上好的排骨斩块,沸水捞出
2、用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒,放入排骨加入黄酒煮一小时
3、加盐老抽入味上色,捞出拍少许生粉,
4、下油锅炸至金黄出锅,撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可
莴笋烧鸭块
做法:1.鸭子斩件,莴笋切成块,生姜切片,大蒜拍松,葱切段,豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净剪成两截后去籽
2.将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用
3.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味
4.下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀
6.再放入豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀
7.加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟
8.下入莴笋,炒匀后煮约3分钟
9.放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡
水波蛋配鳕鱼
材料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。
做法:1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。
2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。
糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。