说起吃面，脑海里就会立即浮现出一碗热气腾腾的面条，用筷子挑起冒着热气的面，呲溜呲溜地吸进嘴里，别提有多爽了！

然而本期要介绍的炒面，居然是 用勺子就可以直接舀来吃的！这样的炒面倒还是第一次听说！

这绝对是一份老少咸宜的炒面：不仅方便品尝，还便于咀嚼和消化，对于牙口稍弱的老人和小孩来说，真是非常友好了！

就是这样一份炒面，短短的面条上挂满了浓郁而酸甜的番茄酱汁。舀起一大勺送进嘴里，充满嚼劲的面条伴随着满满的甜辣酱汁同时在口中爆开，这样还真有一种不一样的爽快感！

荤素搭配的各种食材浸满了番茄酱汁，不仅开胃还营养丰富，最主要它还兼备了酸甜辣的丰富口感，一口下去不要太满足。说是炒面，可是一点也不干，反而还吸饱了湿润的浓郁汤汁。

这样一份超级有料的炒面，不仅兼具颜值与口感，还既营养又入味，那幺让它独特的秘诀是什幺呢？那就是： 剪碎它、剪碎它、剪碎它！

那如何才能制作这样一份独特的炒面呢？这里面的讲究，就让我们跟着本期的大厨一起来学习吧！

叮，中国特一级烹饪师花奎提醒你，

有一份舔盘攻略有待查收哦！

「 食材准备 」

主料：面条200克、五花肉100克、番茄2只。

辅料：洋葱1只、青红椒1只、菌菇1根、辣椒5根、白菜1棵、鸡毛菜100克。

调料：番茄沙司1勺、盐1勺、糖0.5勺、辣酱0.5勺、老抽1/3勺、生抽2勺。

「 制作过程 」

01

-面条焯水-

1. 在烧开的沸水中加入1勺盐，下入面条并用筷子慢慢拨开，使面条受热均匀。

Tip1：面条一定要沸水下锅；水烧开后要加入1勺食盐，使面不会粘在一起。

2. 使面条达到八分熟即可沥水并捞出备用。

Tip2：煮面方法：沸水下面直至再次沸腾。

3. 将备用面条放入冰水中浸泡，能使面条口感更劲道。

02

-面条拌入底味-

1. 冷却好的面条里倒入1/3勺老抽拌匀。

Tip3：拌入老抽的目的是上色并使面条提前吸收底味，防止炒制时面条因吸收盐分而变得过咸。

2. 为了方便食用并让面条吸饱汤水，可用剪刀将面条剪成小段。

剪好的面条是这样的：

03

-炒制浇头-

1. 锅中加入2勺油，并放入洋葱丁与肉丁翻炒。

！！！划重点！！！

！一定要把番茄的汁水煸出来！

2. 待肉丁变色后倒入番茄丁不断翻炒至 出汁。

3. 加入其它食材继续翻炒并加入0.5勺红油辣酱调味。不喜欢吃辣的也可以不放哦！

4. 加入2勺清水稀释酱汁，再加入1勺番茄酱增稠并使浇头入味。

5. 倒入拌好的面条，并加入2勺生抽与0.5勺糖调味。

6. 最后放入最容易熟的蔬菜如鸡毛菜，继续翻炒2分钟使面条完全成熟即可出锅。

Tip4：一定要让面条完全裹上番茄酱汁哦！

这款炒面比传统的上海炒面口感更加软糯，用勺子就可以吃了。而且其中的配菜丰富，还能随意切换放上自己喜欢的口味和配菜。肉丁、鸡毛菜、洋葱丁、白菜和青红椒，想加什幺加什幺。有了这幺一碗炒面，再也不用哄着自己的娃吃饭了！这可是要直接舔盘的节奏啊！