由于煮酸菜鱼太入神了要注意时间火候，有可能是因为一孕傻三年，所以后面忘记拍照了，不过后来想想还是要把这个四川酸菜鱼烹制过程分享给你们，主要是注意一些细节这道出来一定不会差的，我们吃的不辣，辣一点会更好吃，喜欢辣的可以多放点干辣椒和泡椒，加油(? ??_??)?。

用料
花鲢1500克袋装鱼酸菜一袋泡山椒10个鸡蛋一个干辣椒6个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段料酒少许盐适量菜籽油适量芡粉适量胡椒粉少许猪油适量

做法步骤

1、准备食材，鱼片清水中抓一遍，清洗抓出血水，否则鱼腥味很重。鱼片腌制放了盐和酸菜本身很咸，所以整个过程我并没有再加盐了。

2、鱼片放蛋清抓匀，这样鱼片会更嫩，放胡椒粉、盐、料酒、生粉，按顺时针拍打上去，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。买的酸菜用清水洗一遍，否则汤不鲜美。

3、菜籽油下锅帽一点烟时，再下猪油，菜籽油能炒出金汤，和猪油炒会更香，酸菜下锅火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、蒜片和泡椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬2分钟。

4、有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝，由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝，煮熟鱼头鱼排后捞起，出锅后单煮鱼片，入锅时不要着急搅，烫一下然后微开起锅，八分熟即可，余温会让鱼片后熟。我是煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了，我那个菜市场老板切的鱼片特厚，大家自行斟酌。

5、最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花，浇上热油，多浇一点，最后放上香菜。

6、如图鱼片

7、完成。