不知不觉，春天已经过半了，要不了多久，美味的小龙虾季就要到了，其实这两年开始，四月份饭店就开始大量上市小龙虾了，今年受疫情影响，我估计小龙虾季还会提前，现在在市场上已经有很多卖小龙虾的了，今天买了几斤回来，肉质特别饱满，再过一周就更肥美了，我一直觉得小龙虾应该在家里吃，小龙虾做起来不难，清洗却麻烦，为了刷小龙虾，我每次都要准备一个新的一次性牙刷，牙刷比较小，能刷干净小龙虾的腹部比较脏的部位，烧小龙虾的时候，也不需要特殊的步骤，简单一烧就可以很美味，价格比饭店里便宜一大半，往年鲜活小龙虾卖30元一斤左右的时候，饭店就卖到了150左右一斤，大家不妨提前收藏下小龙虾的做法，很快就能用上了，到时候不用去饭店，在家就能吃到美味的小龙虾。
烧小龙虾，可以做出许多不同的口味，蒜蓉，十三香，冰镇，清蒸，我最喜欢的还是简单的爆炒做法，小龙虾经过高温油爆，会产生一种很能刺激人食欲的香味，这时候稍微再用点葱姜蒜提味就很鲜美了，如果有时间，把烧好的小龙虾再放上一个小时入入味，简直跟外面卖的完全没有区别，我家每次烧至少都要烧上两斤，晚饭后留着当夜宵，配上几罐啤酒饮料，不要太自在，爱吃小龙虾的朋友一定要试试看。
【爆炒小龙虾啊】
用料：小龙虾一盆，小葱一把，生姜一块，大蒜几粒，香料一份，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，白砂糖一勺，盐少许，水淀粉一勺。
步骤：
1，小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。
2，洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。
3，油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。
4，香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。
5，待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。
6，十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。
7，最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
8，关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。
小贴士：
现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；
爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。