家常菜馆的菜下饭、舒服，是最重要的。但家常不代表随意和不讲究。一道菜，一家店，一种口味信任，只有良心做菜，菜品分量足，性价比高，提供细致的服务，才能让顾客就像在自家餐桌上用餐一样随意放松和自在。
口水鸡
文先章/文、图 厨艺指导：吕云发
传统口水鸡一般调的是麻辣味，而这道口水鸡调的是红油带酸甜味，并增加了花生酱和酥花仁提香。
原料：土鸡1只、花生酱30克、蒜米20克、葱花10克、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、红油各适量、酥花仁、熟芝麻各少许
制法：
1.把土鸡治净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅里，用中火煮至刚熟时，捞出来沥水并自然晾冷，然后把鸡肉斩成条，装入盘中摆好，待用。
2.取一碗放入花生酱和蒜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋和少许冷鸡汤搅拌均匀成酸甜味汁，再浇在盘中熟鸡肉条上，然后淋入红油，撒些酥花仁、熟芝麻和葱花，即成。
五味川椒鸡
文先章/文、图 厨艺指导：吕云发
此菜是把鲜椒和野山椒的辣味、青花椒的香麻味，直接炝炒进鸡肉里，成菜后麻辣味道浓厚，并渗入鸡肉里面，入味很深。
原料：仔土鸡肉800克、小米椒节60克、青尖椒节120克、大蒜颗60克、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油各适量
制法：
1.把仔土鸡肉去骨后，斩成拇指大小的丁，用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味，待用。
2.净锅内放入豆瓣油烧热，投入姜片、葱节和大蒜颗爆香，下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时，淋些香油并撒些熟芝麻，起锅装盘即成。
名堂功夫鱼
文先章/文、图 厨艺指导：吕云发
此菜是按照过水鱼的基本做法演变而来，在汆煮整鱼时锅里加了化猪油，这样汆熟的鱼肉更细嫩。酸辣风味中突出了小米椒、青椒、子姜、野山椒、黄灯笼辣椒和泡辣椒的辣味，还有野山椒、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒的乳酸味，以及醋的酸香味。
原料：魽鱼1条（重约1200克） 芹菜节80克、小米椒丝30克、青尖椒丝50克、子姜丝80克、葱节20克、野山椒末50克、姜葱汁、料酒、姜米、蒜米、葱花、黄灯笼辣椒酱、泡辣椒末、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1. 把魽鱼宰杀治净后，在鱼身背部肉厚处直刀剞一字花刀，再用盐、姜葱汁和料酒腌码入味，然后下入加有化猪油的沸水锅里，开小火焖熟，捞出来装入盘中，待用。
2.净锅入化猪油和色拉油烧热，下入姜米、蒜米、野山椒末、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒末炒香出色，投入小米椒丝、青尖椒丝和子姜丝炒出味，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油和醋，用水淀粉勾芡后，放入芹菜节和葱节推匀，制成酸辣味汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花即成。
豆酱农家土鸡
锦弦/文、图 厨艺指导：魏青松
原料：净跑山鸡600克、香菇200克、葱段50克、大蒜50克、青红美人椒100克、葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法：
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
奇味香肘
此菜为热拌菜，把猪肘子过油走红后，放高压锅里掺卤水压至软烂，最后淋上酸甜的蒜泥味汁而成。
原料：猪肘子1个（约600克）、 红油50毫升、葱花10克、蒜泥20克、白糖10克、陈醋10毫升、生抽5毫升、蚝油5克、味精2克、姜、葱、料酒、上海青、菜籽油各适量卤水1锅
制法：
1.把猪肘子治净后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再放入热油锅里炸至表面金黄且起皱时，捞出来沥油。
2.然后下入高压锅里并掺入卤水，上火压制软烂时，揭盖捞出来用刀划成大块，并装入围有熟上海青的盘里，最后浇上用红油、白糖、陈醋、生抽、蚝油、味精、葱花和蒜泥拌匀的味汁，即成。
剁椒核桃肉
文先章/文、图 厨艺指导：邹建发
猪核桃肉（猪骨头肉） 的口感细嫩化渣，把它放入加有少量香料的沸水锅里煮入味，捞出来沥水晾凉并切成片，再与油炸并剁碎的青二荆条辣椒末、鲜小米椒末和蒜泥一起拌匀成剁椒蒜泥味，成菜鲜辣和香辣兼具，略带酸甜。
原料：猪头骨肉350克、萝卜丝100克、青二荆条辣椒80克、小米椒末20克、姜、葱、蒜泥、葱花、盐、料酒、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋、红油、菜籽油各适量熟芝麻少许
制法：
1.把猪头骨肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入加有姜葱、料酒、盐、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮和草果的清水锅里卤煮至软熟，捞出来沥水后，放模具里压制成型，凉透后切成薄片。另把萝卜丝用盐漤去涩水，装盘垫底。青二荆条辣椒下入热油锅炸熟后，捞出来沥油，剁成碎末。
2. 把熟核桃肉片摆放在盘中萝卜丝上，浇上用蒜泥、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋和红油调匀的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和葱花，即成。
手抓骨
眼哥/文、图
此菜是把带肉的猪扇子骨锯成条，用香料腌入味后，再炸至酥脆，然后下锅炒成麻辣味。
原料：带肉的猪扇子骨1000克、干辣椒节10克、干青花椒5克、五香粉10克、姜片、蒜片、葱花、姜葱汁、盐、料酒、红酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、菜油各适量
制法：
1.把带肉的猪扇子骨横向锯成长条，纳盆后用五香粉、姜葱汁、盐、料酒、红酱油、味精、鸡精、白糖和胡椒粉腌渍入味上色，再下入烧至五六成热的油锅炸至表面金红酥脆且内熟时，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片炝香，下入炸好的扇子骨条，烹入料酒，调入盐、红酱油、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味，淋些香油，出锅装盘后撒葱花，即成。
粉皮炒坛子肉
文先章/文、图 厨艺指导：吕云发
这里的坛子肉是指四川安岳、乐至等地的人们为达到保质防腐、方便食用的目的，把豇豆干、青菜干等干菜与带皮猪肉一起拌以植物香料，并按照一层干菜、一层烙制的猪肉条的顺序放入土坛内，密封数月后，便逐渐形成了风味独特、醇香可口的坛子肉。
原料：坛子肉400克、红薯粉80克、青红尖椒丝100克、子姜片50克、姜片、蒜片、葱节、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把坛子肉切成薄片，待用。另把红薯粉加适量清水调匀，再倒入加有少量油脂的平底锅里，煎制成粉皮，铲出来切成小块，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入坛子肉片炒至色泽金黄且卷曲时，放入青红尖椒丝、子姜片和粉皮块，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖和美极鲜酱油炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。