烟熏火鸡制作,详实步骤
2019旧金山游 11
杭州阿立
2019年12月19日
书接上集《法国洗衣房(下)烹调的艺术》:
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2019年11月28日,星期四(感恩节)。
今天继续老传统,传统米国感恩节美食感恩。小小阿立两口子负责全部美食。后来大家凑趣、帮忙,暂且按下不表。
感恩节的火鸡是重头戏。小小阿立的烟熏火鸡已经成了家族传统。年年有进步,越来越香嫩。
这集就专门介绍小小阿立的苹果木烟熏烤火鸡。步骤详实,有图有真相。
(一)火鸡待命
火鸡提前24小时待命。
小小阿立:火鸡需要用特制汤料(brine)泡24小时。
问:何种汤料?
小小阿立:烟熏烤火鸡的汤料。油管上有介绍(英文的,不是中国式)。用鸡汤等调配的。
火鸡就须:
(烤盘底部是蔬菜,为了火鸡鲜嫩、入味、滋润)
还需特制奶油滋润全身:
(具体配方油管上都有,英文的)
点火:
炭火上放一盆水(助火鸡滋润养颜),加浸泡过的苹果木片(给火鸡添香)。苹果木片有卖现成的。熏烤开始。
(二)第一次加碳、加苹果木片
整个熏烤要大约3小时。每半小时加碳(需要的话),加苹果木片。苹果木片需要水里浸泡(至少)30分钟。
加碳:
添加苹果木片:
(三)火鸡翻身
查看火鸡:
火鸡要翻身:
添加苹果木片:
(四)第三次加苹果木片
水里浸泡的苹果木片(滤水):
(五)科学熏烤
火鸡香满院:
检查火鸡体温,米国农民科学烧烤:
(六)火鸡登堂满屋香
超鲜、嫩:
传统火鸡配料:蔓越莓酱(cranberry sauce):
自然少不了Gravy:
欲知后事如何,请听下回分解。
下集《阖家团聚感恩》,链接: https://club.6parkbbs.com/life7/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13891540
贴主:杭州阿立于2019_12_20 5:56:13编辑