该行业组织周一发布的2023年度市场报告预计,到今年年底,餐饮服务业的总销售额将达到1100亿加元,高于去年的1000亿加元。这两年的销售额均超过了疫情前2019年的950亿加元。
然而,虽然总销售额增长了,但餐馆经营者表示,由于食材、保险和工资成本的上涨,他们的利润正面临着越来越大的压力。报告称,截至2023年3月,34% 的餐厅处于亏损状态,而在疫情之前,这一比例仅为7%。另外,17%的餐厅表示他们只能勉强保持盈亏平衡,而4年前这一比例仅为5%。
加拿大餐饮业协会主席希金森(Kelly Higginson)指出:"这与疫情后的后遗症有关系。很多经营者背负着沉重的债务,同时不得不应对与加拿大人日常开支相同的利率挑战。此外,严重的通货膨胀也给整个行业带来了巨大的冲击。"
图源:51记者拍摄
餐馆老板正在以创纪录的速度提高菜单价格,但涨价速度仍然赶不上他们的成本上涨速度。根据加拿大统计局的数据,2023年3月,餐馆菜单价格上涨了6.4%,而杂货店出售的食品价格上涨了9.1%。
希金森表示,这加剧了对餐馆利润的侵蚀,而顾客对菜单价格的任何变化都非常敏感。
她说:"涨价的可怕之处在于,你发现人们渐渐就不会再来光顾了。"
卡尔加里Annabelle's Kitchen的老板Leslie Echino表示,她亲身经历了这种压力。
她最喜欢的菜品之一是天妇罗花椰菜,这是根据她祖母的食谱制作的。她说,几年前一头花椰菜的价格约为3元,今年的价格通常在4或5元,最近当她的员工买来一箱新的花椰菜时,她感到非常震惊。
"一棵花椰菜超过12元,我看到价格差点心脏病发作,"她说。"我当时想,拜托,这道菜只卖15元。"
由于成本原因,Echino已经削减了一些菜品。她说:"我们现在不在菜单上供应牛排,因为我不想要求客人为一块牛排支付45元。这个价格点吓到我了。"
报告显示,连锁餐厅能够更好地应对更高的开支。市场研究公司Circana的数据显示,2023年加拿大共有34,583家连锁餐厅,比2019年的34,413家略有增加。不过,独立餐馆的数量从2019年的29,877家下降到2023年的27,400家。
联邦数据显示,食品服务和住宿业一直是破产申请最多的行业。仅8月份就有70起破产申请。
希金森透露:"一些经营者申请了二次抵押贷款。他们一直在透支信用额度和使用信用卡。这种情况只能维持一段时间。"
尽管如此,餐饮业的总体消费仍在持续增长,这表明消费者需求强劲,这也让餐馆老板们看到了希望。
自2007年以来一直在卡尔加里经营餐馆的Echino表示,她终于在9月看到了接近疫情前的销售额,而且她的三家餐馆中的一家分店最近结束了连续三年的月度亏损。她认为市场正在发生新的变化。
来源链接:
https://www.theglobeandmail.com/business/article-one-third-of-canadian-restaurants-operating-at-a-loss-as-costs-rise/
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