疫情期间,在家呆久了,嘴里淡出鸟!
来自灵魂的极致思念除了火锅就是烤串了。
能满足所有味蕾的是什幺?
烤串!
能一次看全所有烤串的是什幺?
《人生一串》!
这部让人口水喷涌
深夜蠢蠢欲动的纪录片
被誉为中国版的《深夜食堂》
精彩程度甚至大于《舌尖》
不仅是因为
他囊括了全国各地
各具特色的烤串
而是他拍出了烟火气
细腻的画面特写
完美诠释了
滋滋冒油
香烟四溢的过程
食客们从吞咽口水
到嘬汁、咀嚼、舔手指
再到细细品味
的全过程
让你在饿与满足之间徘徊挣扎着
饱含口水
嗯!口水
写完下面这篇总结
【 西昌-凉山小猪肉】
这种跑山猪
既有家养土猪的岁月风味
又有小乳猪的细嫩口感
①烧干蕨草和松塔给猪褪毛
蕨草和松树的香味也渗入肉里
②连皮带骨剁成大块
③加小米椒、蒜蓉和盐
最后加上香味独特的菜籽油搅拌
④腌制半小时,然后用竹签串串
猪皮细嫩厚实,是小猪肉的精华
烤到金黄时
外面焦香,滋滋冒油,又香又弹
大块的瘦肉很有嚼劲
越嚼肉味越浓
蘸上辣椒、黄豆、芝麻
磨成的蘸料,别提多香
【云南昭通-牛肉小串】
烤得地道的是当地回民
回民祖祖辈辈烹制牛羊肉
配制香料很有心得
①三岁黄牛切块串串
②小串放入卤汤浸泡入味
③猛火快烤,锁住味道
④六七成熟洒干辣椒提味
又嫩又辣
掺杂着一丝丝卤香回味
一旦吃上
根本停不下来
【喀尔曲尕-红柳烤肉】
①刚从树上取下的红柳枝
带着植物香味
②罗布羊切块串串
③烤肉之前,才开始用木头炼碳
④一把粗盐就是所有调料
羊肉鲜甜,原汁原味
【尉犁县城-烤全羊】
馕坑烧烤与罗布羊的完美结合
罗布羊在隔壁摊放养
吃罗布麻和甘草长大
肉味更香
用6个月到一年的羊
才能保证品质
①羊大骨敲碎,肉划道
②十三味秘制酱料腌制
③馕坑洒盐水让火熄灭
用水蒸气烤熟羊肉
外酥里嫩、外皮吃味、里面吃肉
罗布羊的鲜嫩肥美
被诠释的淋漓尽致
【湛江-烤生蚝】
湛江三面环海水产丰富
生蚝的品质极高
官渡蚝是蚝中极品
加热后
蚝肉渗出汁水
加蒜蓉增香
或原味烤熟
沾酱油和芥末汁
味道鲜美
汤汁鲜甜
【宜宾巡场-猪鼻筋】
①鼻梁筋先煮
②再去掉表面的脂肪层
大火出香、小火入味
烤出一层
薄薄的胶质
既弹牙又嫩软
咬下去又脆
【三里桥-烤心管】
①剪掉脂肪层
②大火快烤
又酥又脆
越嚼越香
【烟台-烤海肠】
s型串串留住汤汁
快火烤制
汤汁鲜甜
肠滑有嚼劲
【岳阳-烤牛油】
公牛的胸
每头牛只有5-6两
小火慢烤
脂香四溢
【西安-烤板筋】
肉质细嫩的秦川牛
上脑的筋膜
刷酸甜秘制酱料
酸辣爽口
有劲道不粘牙
【宁夏-烤羊蹄】
羊蹄割开去毛囊
放入老汤中卤煮4小时
淋上蒜泥和醋
解腻提鲜
【宁夏-烤羊排】
剁成六七公分大小
顺肉缝串串,入味易熟
大火锁住水分
小火慢转入味
【辽宁锦州-烤凤爪】
先卤后烤
划道入味
大火翻转
刷蒜蓉辣酱
【锦州-烤河蟹】
放入卤汤煮熟
放凉上炉烤
既鲜又香
【云南昆明-烤鸡脚】
微火慢卤
半煮半泡
香滑有嚼劲
【昆明-烤猪脚】
猪脚剁小块
卤煮三小时
脂香浓郁
滑而不腻
【昆明-生烤鸡脚】
鸡脚劈半
加干料腌制
不停刷油翻转烤制
撕下一块
连皮带骨
反复咀嚼才能剔出骨头
【 安徽滁州-烤小龙虾】
小龙虾开背串串
大火烤2分钟
时间不能过长
碳香融合了十三香口味的辣
大快人心