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天气越热越思念,我猜你想的都在这里了!

2020-05-09 17:00:15

疫情期间,在家呆久了,嘴里淡出鸟!

来自灵魂的极致思念除了火锅就是烤串了。



能满足所有味蕾的是什幺?

烤串!

能一次看全所有烤串的是什幺?

《人生一串》!




这部让人口水喷涌

深夜蠢蠢欲动的纪录片

被誉为中国版的《深夜食堂》

精彩程度甚至大于《舌尖》




不仅是因为

他囊括了全国各地

各具特色的烤串

而是他拍出了烟火气




细腻的画面特写

完美诠释了

滋滋冒油

香烟四溢的过程




食客们从吞咽口水

到嘬汁、咀嚼、舔手指

再到细细品味

的全过程


让你在饿与满足之间徘徊挣扎着

饱含口水

嗯!口水

写完下面这篇总结



【 西昌-凉山小猪肉】



这种跑山猪

既有家养土猪的岁月风味

又有小乳猪的细嫩口感




①烧干蕨草和松塔给猪褪毛

蕨草和松树的香味也渗入肉里

②连皮带骨剁成大块

③加小米椒、蒜蓉和盐

最后加上香味独特的菜籽油搅拌

④腌制半小时,然后用竹签串串



猪皮细嫩厚实,是小猪肉的精华

烤到金黄时

外面焦香,滋滋冒油,又香又弹

大块的瘦肉很有嚼劲

越嚼肉味越浓



蘸上辣椒、黄豆、芝麻

磨成的蘸料,别提多香


【云南昭通-牛肉小串】


烤得地道的是当地回民

回民祖祖辈辈烹制牛羊肉

配制香料很有心得



①三岁黄牛切块串串

②小串放入卤汤浸泡入味

③猛火快烤,锁住味道

④六七成熟洒干辣椒提味



又嫩又辣

掺杂着一丝丝卤香回味

一旦吃上

根本停不下来


【喀尔曲尕-红柳烤肉】



①刚从树上取下的红柳枝

带着植物香味

②罗布羊切块串串

③烤肉之前,才开始用木头炼碳

④一把粗盐就是所有调料

羊肉鲜甜,原汁原味



【尉犁县城-烤全羊】



馕坑烧烤与罗布羊的完美结合

罗布羊在隔壁摊放养

吃罗布麻和甘草长大

肉味更香



用6个月到一年的羊

才能保证品质

①羊大骨敲碎,肉划道

②十三味秘制酱料腌制

③馕坑洒盐水让火熄灭

用水蒸气烤熟羊肉



外酥里嫩、外皮吃味、里面吃肉

罗布羊的鲜嫩肥美

被诠释的淋漓尽致


【湛江-烤生蚝】


湛江三面环海水产丰富

生蚝的品质极高

官渡蚝是蚝中极品



加热后

蚝肉渗出汁水

加蒜蓉增香

或原味烤熟

沾酱油和芥末汁


味道鲜美

汤汁鲜甜


【宜宾巡场-猪鼻筋】


①鼻梁筋先煮

②再去掉表面的脂肪层



大火出香、小火入味

烤出一层

薄薄的胶质



既弹牙又嫩软

咬下去又脆


【三里桥-烤心管】



①剪掉脂肪层

②大火快烤



又酥又脆

越嚼越香


【烟台-烤海肠】



s型串串留住汤汁

快火烤制



汤汁鲜甜

肠滑有嚼劲



【岳阳-烤牛油】



公牛的胸

每头牛只有5-6两



小火慢烤

脂香四溢


【西安-烤板筋】

肉质细嫩的秦川牛

上脑的筋膜

刷酸甜秘制酱料




酸辣爽口

有劲道不粘牙


【宁夏-烤羊蹄】



羊蹄割开去毛囊

放入老汤中卤煮4小时




淋上蒜泥和醋

解腻提鲜


【宁夏-烤羊排】


剁成六七公分大小

顺肉缝串串,入味易熟




大火锁住水分

小火慢转入味


【辽宁锦州-烤凤爪】



先卤后烤

划道入味


大火翻转

刷蒜蓉辣酱


【锦州-烤河蟹】



放入卤汤煮熟

放凉上炉烤

既鲜又香



【云南昆明-烤鸡脚】



微火慢卤

半煮半泡



香滑有嚼劲


【昆明-烤猪脚】



猪脚剁小块

卤煮三小时


脂香浓郁

滑而不腻


【昆明-生烤鸡脚】



鸡脚劈半

加干料腌制

不停刷油翻转烤制



撕下一块

连皮带骨

反复咀嚼才能剔出骨头


【 安徽滁州-烤小龙虾】


小龙虾开背串串

大火烤2分钟

时间不能过长

碳香融合了十三香口味的辣

大快人心